龍珠是嘴巴?五更腸旺是幾更?吃熱炒不可不知冷知識 | 水果好營養
2017年12月8日—水蓮真的種在水裡,龍珠其實是魷魚的嘴巴!熱炒店的陌生名詞現在一口氣告訴你真相!
熱炒店的菜色與菜名五花八門,常讓人摸不著頭緒,其實他們各自有由來!熱炒冷知識讓你和朋友一起吃熱炒時,成為絕不冷場的熱炒知識王!
水蓮不是韭菜的親戚炒水蓮擁有爽脆清甜的口感,是熱炒店的客人們必點的一道蔬菜,不過水蓮到底從哪裡來呢?是否是韭菜的近親?
水蓮又名野蓮,在分類上屬於睡菜科(Menyanthaceae)的莕菜屬(Nymphoides)。水蓮是生長在水裡的水生植物,人們所吃的水蓮,不是莖也不是葉子,而是連接莖與葉的「葉柄」這個部分,由於水蓮植株的根莖生長在水中,只有葉片與花朵在水面上,因此收成水蓮時,農夫必須整個人泡在水中才能採收,是相當辛苦的工作。高雄美濃是主要的水蓮產區,也因此許多客家菜都有水蓮的蹤跡。
龍珠其實是某種生物的嘴巴熱炒店的龍珠擁有Q彈有嚼勁的口感,搭上外層的酥脆麵衣與蔥蒜香味,是一道熱炒的經典名菜。但是龍珠到底是什麼東西呢?龍珠是軟體動物門中頭足綱動物的嘴囊,也就是魷魚[1]、花枝的嘴巴!早期的龍珠在魷魚進行前處理時,被當為廢棄物丟掉,後來有攤商將龍珠入菜做羹,漸漸的開始讓人們瞭解龍珠的美味,就逐漸的變成熱炒的經典菜色囉!
在有些餐廳吃到的龍珠,中間會有個像塑膠的薄片,薄片一端還帶著有點像是鸚鵡的嘴那般尖勾的形狀,其實那片薄片就是魷魚的牙齒喔!
五更腸旺到底有幾更?鹹香熱辣的五更腸旺,也是各家熱炒店的熱門經典菜色,關於五更腸旺這道菜的由來,流傳著各式各樣的說法。雖然川菜館裡五更腸旺是必備的招牌菜色,但五更腸旺這道菜並不是四川發明傳來台灣,而是台灣自己的在地菜。
「五更」這名詞的由來更是眾說紛紜:一說是這道菜需要花費大量時間熬煮,得煮到五更時(即凌晨的3點~5點)才能上桌,另一說則是這道菜使用了五種植物的梗,因此諧音五更,另一說則是這道菜必須由底下點火的小爐子「五更爐」加熱,而這爐長得很像古人夜裡使用的燈火,因此被稱為五更爐。至於腸旺的意思,腸就是大腸,旺則是指裡頭的鴨血或豬、雞血。
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