【健康飲食】 美味與健康兼顧且不怕胖?你該認識赤藻醣醇 | 水果好營養
2021年7月12日—赤藻醣醇(erythritol)是一種被稱為糖醇的化合物,這類糖醇還包括木糖...新陳代謝作用,而這些動物被長期餵食赤藻醣醇,卻沒有發現嚴重的副作用。
或許你曾聽過赤藻醣醇、羅漢果糖和甜菊糖,這類的天然糖味劑,被廣泛添加於食品當中,像是我們常吃的餅乾、甜批等烘培點心,而其中的赤藻醣醇,又被認為不會引起胰島素變化,或導致人變胖,效果似乎好得令人難以置信,但真的是這樣嗎?什麼是赤藻醣醇?
赤藻醣醇(erythritol)是一種被稱為糖醇的化合物,這類糖醇還包括木糖醇(xylitol)、山梨糖醇(sorbitol)和麥芽糖醇(maltitol),被食品廠商做為低熱量的甜味劑,添加在無糖或低糖食品裡。
大多數的糖醇,可以在蔬菜和水果裡發現,但含量極少;而糖醇的分子結構,能夠刺激舌頭上的甜味受體,使人有嚐到甜味的感覺。
此外,糖醇所含有的卡路里也很少,例如每公克的木糖醇,僅含有2.4卡;每公克的赤藻醣醇,更僅含有0.24卡,僅有6%白糖所含的卡路里,卻足以供給70%的甜度。
食用赤藻醣醇安全嗎?
關於赤藻醣醇的使用,人們已做過多項動物實驗,來暸解其毒性和新陳代謝作用,而這些動物被長期餵食赤藻醣醇,卻沒有發現嚴重的副作用。
不過,這不代表吃進醣醇不會產生任何問題,事實上,多數糖醇製成的食品,都會在食物包裝上添加警語,它們可能會讓人體的腸胃出現消化問題。
由於糖醇特殊的化學結構,人體無法進行消化,因此會直接通過消化系統到達結腸,而在結腸裡,它們可能會經由腸道細菌發酵,產生氣體。
吃進大量的醣醇,會導致腸胃脹氣或消化不良,它們被歸類為FODMAPs(fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides, and polyols)食物,也就是含有發酵性寡糖、雙糖、單糖及多元醇的食物,不適合患有發炎性腸道疾病的患者,例如大腸激躁症、潰瘍性結腸炎、克隆氏症的人食用。
不過,赤藻醣醇與其他糖醇不同,它在到達結腸前,就能夠被人體吸收,會在血液裡循環一段時間後,最後通過尿液排出體外;幾乎9...
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