赤蘚醇 | 水果好營養
赤蘚醇(英語:Erythritol,(2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇)或稱赤藻糖醇,是一種存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇(或者多元醇)。
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赤藻糖醇(英語:Erythritol,(2R,3S)-丁-1,2,3,4-四醇)或稱赤蘚醇、赤蘚糖醇,是一種存在於葡萄、梨子等果實或醬油、味噌、清酒等發酵食品中的天然糖醇(或者多元醇)。具有砂糖60-80%的甜度,熱量極低。赤藻糖醇是由葡萄糖發酵而成。相較於其它糖醇、不太會引起消化問題(美國FDA建議成人及兒童的日食用上限為體重每公斤0.78g及0.71g),也不會引起齲齒。由於能弱化齒垢中細菌彼此的結合力,因此具有分解齒垢的作用。它已經在美國獲准使用。[1]它是由約翰·斯登豪斯於1848年首先發現的[2]。
健康風險[編輯]過往赤藻糖醇一直都被認為是一種安全的醣類,但2023年2月尾《自然》雜誌的醫學分刊發表了一項針對赤藻糖醇與心血管事件風險的研究[3]。研究顯示赤藻糖醇增強體外血小板反應性和體內血栓形成,增加心血管疾病的風險;但目前大眾欠缺對長期使用赤藻糖醇的安全性研究,因此未來應該加強這方面的研究[3]。
參考文獻[編輯] FDA/CFSAN: Agency Response Letter: GRAS Notice No. GRN 000076. [2011-03-12]. (原始內容存檔於2012-10-03). The discovery of erythritol, which Stenhouse called "erythroglucin", was announced in: Stenhouse, John. Examination of the proximate principles of some of the lichens. Philosophical Tr...赤蘚醇 | 水果好營養
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