水果小百科:認識鳳梨家族 | 水果好營養
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2022年5月22日—牛奶鳳梨的外表特殊,其植株葉片之葉緣與葉尖皆無刺,表皮的果目大且平滑,果肉為乳白色,聞起來有牛奶的香氣,口感細緻、糖酸比高。產季約在5至10月。○ ...
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台灣鳳梨品質優良,金黃色的果肉纖維細緻、酸甜爽口。Adobe Stock
台灣氣候適宜鳳梨生長,一年四季皆有不同品種的鳳梨產出,金黃色的果肉,交織酸甜的風味,大口咬下過癮又爽口,一起來認識台灣鳳梨的美好滋味吧!
鳳梨原產於熱帶的南美洲,約在1694年清朝康熙末年,由中國南方引進台灣,從此落地生根,成為台灣代表性的經濟作物,發展出豐富的品種與精彩的風味。
以赤道為中心,南北緯30度之間都有鳳梨種植,台灣中南部溫暖的風土尤為適合,一年四季皆有不同品種的鳳梨產出。金黃色的果肉,交織酸甜的風味,大口咬下過癮又爽口,一起來認識台灣鳳梨的美好滋味吧!
鳳梨種植鳳梨為多年生草本植物,在《臺灣府志》中有一段貼切的描寫:「鳳梨葉似蒲而闊,兩旁有刺,果生於叢心中,皮似波羅蜜,色亦黃,味酸甘,果末有葉一簇,可粧成鳳,因名。」
實際走訪鳳梨田,一叢叢帶有劍狀葉片的植株中,鳳梨果實由下往上生長。許多人誤以為上方綠色的冠芽是果實的頂部,實則相反,看起來像是底部的果實部位才是特別甜的鳳梨頭喔!
一叢叢帶有劍狀葉片的植株中,鳳梨果實由下往上生長。Adobe Stock
鳳梨在種植上,夏天怕雨、怕晒,冬天怕冷、怕凍,喜歡生長在日照充足、氣溫變化不大的地區。當氣溫愈高,果實會愈早成熟。但過熱的氣候會導致鳳梨生長太快,造成口感與品質不佳;而氣溫太低種出的鳳梨味道容易偏酸。
具耐旱特性的鳳梨,目前多產於台灣中南部,南投、嘉義、台南、高雄與屏東都有大規模的鳳梨栽培,其中,南投民間、嘉義民雄、台南關廟、高雄大樹更是著名的鳳梨產地。
鳳梨營養鳳梨具有豐富的纖維質,蘊含果酸和酵素,其中廣為大眾熟知的「鳳梨酵素」(又名鳳梨蛋白酶),就是造成食用時「咬舌」的成分。這種酵素在鳳梨芯中含量最高,能夠分解蛋白質,當接觸到口腔黏膜時...
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