烘焙奶粉跟一般奶粉有什麼差別?可以用牛奶替代嗎?梅納反應 ... | 水果好營養
![烘焙奶粉跟一般奶粉有什麼差別?可以用牛奶替代嗎?梅納反應 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2019年6月10日—如果想要用牛奶代替奶粉也是可以的,奶粉用量是5公克,換算成牛奶大約是50公克。另外,很多製作麵包的書籍提到需要將牛奶進行加熱至85℃以上,是因為有些 ...
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你是不是為了讓家人吃的更健康營養又安心,常常在家裡做麵包、餅乾等烘焙食品呢?
每次買那種一大包的烘焙奶粉,總是用不完,又容易結塊,一般奶粉跟烘焙奶粉有什麼差別嗎?還是用牛奶替代可以嗎?
【烘焙奶粉跟一般奶粉的差別?】
甜點製作時,加入奶粉或乳製品主要是要增加甜點的奶香氣及烘焙後表面呈褐色;若是做麵包時加入奶粉,還能增加麵糰吸水量、麵筋強度,讓麵包鬆軟可口。
那烘焙奶粉跟一般奶粉有什麼不一樣呢?
烘焙用奶粉跟一般奶粉的原料都是全脂奶粉,再經過後續乾燥加工所製成的。烘焙奶粉通常就是沒有經調製的全脂奶粉;而市售的奶粉可能加一些糖或其他調味讓口感更香甜濃郁,或添加維他命、礦物質等營養素,讓營養強化。
若是拿烘焙奶粉來沖泡飲用,味道相對較淡;如果想用一般奶粉取代烘焙奶粉,則建議選擇成分單純無添加的奶粉,因為營養強化成分的奶粉,可能會導致烘焙過後,味道不盡理想,或外觀顏色不均勻、有黑點等。
市售奶粉通常會添加糖、調味料、維他命、礦物質等強化營養,比起烘焙奶粉成分較複雜,買之前看看品名、成分、營養標示!
烘焙用奶粉也分全脂或脫脂奶粉,全脂用來呈現乳香氣味,脫脂的乳香味道較淡,但脫脂後乳糖含量會上升,對於梅納反應後的呈色較深,也就是烘烤後的會呈現漂亮的褐色。
如果想要用牛奶代替奶粉也是可以的,奶粉用量是5公克,換算成牛奶大約是50公克。
另外,很多製作麵包的書籍提到需要將牛奶進行加熱至85℃以上,是因為有些牛奶的殺菌溫度較低,例如高溫殺菌(H.T.S.T.)溫度約84℃±5℃,...
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