酪氨酸 | 水果好營養
酪氨酸(Tyrosine,縮寫為TyrorY)或4-羥基苯丙氨酸,是細胞用來合成蛋白質的22種胺基酸之一,在細胞中可用於合成蛋白質,其密碼子為UAC和UAU,屬於含有極性側 ...
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酪氨酸(Tyrosine, 縮寫為 Tyr or Y)[1] 或 4 - 羥基苯丙氨酸, 是細胞用來合成蛋白質的22種胺基酸之一,在細胞中可用於合成蛋白質,其密碼子為UAC和UAU,屬於含有極性側基,人體可自行合成的非必需胺基酸。單詞“酪氨酸”是來自希臘語 tyros,意思奶酪。19世紀初被德國的化學家尤斯图斯·冯·李比希首先在起司的酪蛋白中發現,[2][3] ,當用作於官能基或側基時則稱做酪氨酰。
除了是一個蛋白質氨基酸,在蛋白質中的訊號傳導過程中,酪氨酸憑藉著酚官能基具有特殊作用,其功能為被蛋白激酶(所謂的酪氨酸激酶受體)信號轉移的磷酸基的受器,而羥基的磷酸化改變的目標蛋白質的活性。
酪氨酸在光合作用中也扮演重要角色,在葉綠體(光系統II)中,在氧化葉綠素的還原反應中被當作電子提供者,使其進行酚醛OH-基團的去質子化,最後在光系統II中被四個核心錳簇還原。
飲食來源[编辑]酪氨酸可在體內由苯丙氨酸合成,可在許多高蛋白質食品如如雞,火雞,魚,牛奶,酸奶,奶酪,乾酪,花生,杏仁,南瓜籽,芝麻,大豆,利馬豆,鱷梨和香蕉中被發現。[4]
生物合成[编辑] 植物從莽草酸生物合成酪氨酸。在微生物或植物中,酪氨酸透過預苯酸(一種莽草酸反應途徑產生的中間產物)產生,預苯酸被保留的羥基氧化脫羧得到對-羥基苯基丙酮酸,酪氨酸和α-酮戊二酸利用谷氨酸作為氮源進行氨基轉移反應產生對-羥基苯基丙酮酸。
哺乳動物利用來自食物的必需氨基酸苯丙氨酸(PHE)來合成酪氨酸,苯丙胺酸轉換成酪氨酸的反應由丙氨酸羥化酶(一種單氧化酶)催化而成,這種酶催化反應造成羥基和苯丙氨酸的6-碳環的芳香環端部的加成反應,使之變成酪氨酸。
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