CN104302191A - 用于改善可食用组合物香味特性的n | 水果好營養
...个双键的烯残基,R1与其所连接的羰基一起为羧酸残基,且NR2R3是氨基酸残基,特别是蛋白氨基酸、鸟氨酸、γ-氨基丁酸或β丙氨酸或1-氨基环烷基羧酸的残基, ...
用于改善可食用组合物香味特性的N-酰基-氨基酸衍生物本发明涉及掩蔽味道的化合物和包含它们的香味组合物和可食用组合物。特别地,本发明涉及掩蔽味道的化合物和组合物,其用于抑制、消除或减少可食用组合物或包含在可食用组合物中的成分的不期望的味道或异味。
异味是食品工业中常见和耗费成本的问题。许多年来,糖和香料调味品有助于掩蔽异味。然而,近来相对倾向于从食品中减少或消除与保健和身心健康原因相关的基础成分如盐或糖,并且增加功能性成分和营养制品的应用,这增加了对新的掩蔽味道或调味的技术的需求。
不期望的味道或异味可能本质上存在于可食用组合物中。最常见的实例是来自蔬菜例如抱子甘蓝或花椰菜的苦味或一些食品例如橙汁或酸奶中的酸味。天然存在许多活性化合物,尽管它们引起苦味,但是具有正面的保健作用。这些化合物包括类黄酮、多酚类、肽类、矿物质或萜类。其他异味来源可能与微生物代谢物、酶降解或对可食用组合物的热或氧化效应相关。不期望的味道或异味也可以作为添加一些成分的结果被导入可食用组合物,例如维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、肽类或抗氧化剂以及糖和盐替代品。所有这些成分均可以用作添加剂,目的在于改善食品健康和安全性或因营养原因,但它们自身也可能携带不期望的味道或异味。
就糖替代品而言,它们赋予的味道可能提供与它们所替代的糖相比完全或部分不同的暂时性质、香味性质或适应行为。例如,天然和合成高强度甜味剂的甜味与糖所产生的甜味相比一般是较为缓慢地起效的且期限更为长久,且这可以改变包含它们的可食用组合物的味道平衡。这可以生成不平衡的暂时性质和/或香味性质。除暂时性质不同外,高效甜味剂一般显示出低于糖的最大响应;异味,包括苦味、金属味、清凉感、收敛感、甘草样味道和/或甜味,这种情况在反复品尝时减少。
改变香味组合物中的甜味剂可能需要再平衡组合物和其他味道成分。如果天然和合成高强度甜味剂的味道性质可以改变为更具糖样,则可以使用该甜味剂制备的组合物的类型和种类可以显著地得到扩展,且甚至更广泛的可食用组合物将会得到消费者的接受性增加。
有效地掩蔽可食用组合物的不期望的味道或异味和/或改善香味特性对于许多可食用组合物的...
CN104302191A - 用于改善可食用组合物香味特性的n | 水果好營養
SWANSON L | 水果好營養
北蕉(1天)離胺酸(Lys) – 水果好營養 | 水果好營養
天然健康糖 | 水果好營養
從前說甜瓜 | 水果好營養
無題 | 水果好營養
精胺酸睡前吃– 水果好營養 | 水果好營養
遺傳密碼表 | 水果好營養
音樂淡出 | 水果好營養
太陽洋香瓜離胺酸(Lys)含量多少?
太陽洋香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,洋香瓜,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理太陽洋香瓜胺基酸組成資...