牛乳≠鮮乳!專家:兩者「生乳含量」有差別 | 水果好營養
![牛乳≠鮮乳!專家:兩者「生乳含量」有差別](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2017年5月31日—「鮮乳」和「牛乳」的差別,您分辨得出來嗎?其實「牛乳」是所有牛奶飲品的統稱,仔細看成分,如果含有奶粉、水,就是所謂的「還原奶」,其中也有可能 ...
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「鮮乳」和「牛乳」的差別,您分辨得出來嗎?其實「牛乳」是所有牛奶飲品的統稱,仔細看成分,如果含有奶粉、水,就是所謂的「還原奶」,其中也有可能是由「鮮奶冰磚」製成,也就是濃縮鮮奶再加水,成本較低,但台灣法規沒明確規範必須要標示「還原乳」,因此消費者常常混淆。
香醇牛奶倒進杯中,但喝下肚的到底是牛乳,還是鮮奶?單就字面上的差別,消費者通常不太注意。民眾:「一般不會特別去看,只知道說保久乳是低溫殺菌。」
以這瓶牛奶來說,成分表第一個是「水」,代表含量最多,再來是鮮乳和乳粉,就明確告訴你這是「還原乳」,也就是用奶粉加水,或者是鮮奶「冰磚」製成。
教授陳明汝:「冰磚是所謂的低溫殺菌。」冰磚奶或是奶粉這類「還原奶」成本比較低,也因為台灣乳源不夠進口冰磚,等於是濃縮鮮奶再加水,但台灣法規沒有規範還原乳必須明確標示,但要怎麼分辨,只要包裝上寫「鮮奶」,這兩個字有明確規範,一定是純生乳製成,但如果是「牛乳」,定義廣泛再仔細看成分,有水、奶粉、生乳、砂糖等等,添加物比較多。
陳明汝:「很多咖啡店、烘焙店都會用這樣的還原奶來做。」
乳飲品、保久乳、不管濃縮還是還原,通通都可以稱做「牛乳」,但也為了強調口感,會加入像「鹿角菜膠」這樣的添加物。
營養師劉怡里:「主要是營養成分差別,如果是牛奶攝取到的鈣質當然就會比較低,調味乳就更不用說。」
鮮奶或牛乳攝取成分有差別,消費者如果有疑慮也可以看包裝上頭「小牛標章」代表是「純鮮奶」,農委會實施源頭管理,產多少牛奶、製程那些產品、流向等等,都必須登記也能喝的安心。
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