【柚有迷思】就是要挑老欉?那些文旦職人不會說的秘密! | 水果好營養
![【柚有迷思】就是要挑老欉?那些文旦職人不會說的秘密!](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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中秋節到了,大家一定也都聽過坊間流傳的挑文旦法則百百種。「文旦要挑老欉的才好吃!」「老欉文旦一定小顆?」「剛買的文旦不要馬上吃!」究竟這些流言哪些是真的呢? 又有哪些是文旦職人不會告訴你的事? 讓我們跟著產地特派員一起來大解密!
文旦收到後能不能馬上開來吃? 先來個簡單的熱身題:文旦收到後能不能馬上開來吃呢?非常重要,這點請大家務必筆記。文旦柚需經過「辭水」食用風味更佳,收到後請別急著殺來吃唷! 收到後請先開箱將文旦拿出來放置於陰涼通風處「辭水」,耐心等待約7-14天再食用。所謂辭水指的是,採收後的文旦需放置一段時間讓文旦像氣球一般「消水」,外皮會從青硬轉為柔軟,表皮明顯皺縮、顏色轉淡黃綠色,此時的文旦風味、甜度和口感最佳。沒有經過辭水的文旦,口感偏脆硬、甜度也還沒上來,殺來吃十分可惜呀!
為什麼別人剝的文旦很好吃,我剝的就很苦? 文旦表皮含有豐富的精油,表皮上一粒一粒就是裝著精油的「油包」。切、剝文旦時總會使這些細小的油包破裂、釋放出精油,而這些精油就是讓你的文旦苦苦的罪魁禍首啦! 剝完文旦的外皮後,記得先去洗手,把精油洗去後再慢慢剝除白色內膜,才不會讓你的文旦好不容易剝完了,吃起來卻苦苦的!
文旦一定是老欉的好吃? 這肯定是大家最想知道、也最常聽到的說法:文旦只有老欉的好吃、老欉的文旦才會甜又軟米。真的是如此嗎?這個說法其實只答對了一半。若是在同樣的條件下(同一片果園、同樣的土質、同樣的栽培管理方式…),老欉的文旦確實會比新欉的文旦來得好吃。樹齡越老,結出來的果就越細緻軟米、甜度越高,果型也越小。
但是!!!
樹齡只是決定文旦好不好吃的其中一項因素之一。比起樹齡,還有一個影響更大卻鮮為人知的因素是:土質。在土壤學中,土壤質地大致可分為砂土、黏土和坋土。而最適合文旦生長的土質則是黏質土。
以知名的文旦產區麻豆來說,雖然都一樣在麻豆,每個區域(里)的土質又大有不同,其中又以「市內」(庄內,老一輩的指早年麻豆中心較熱鬧的位置)為大家公認麻豆產出的文旦最好吃的土質地區。...
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