香蕉冷知識 | 水果好營養
2022年8月18日—香蕉兩頭綠吃了會生癌?...台灣食藥署引述網路流傳的疑問︰「當香蕉頭尾呈現綠色,中間部位是黃色,則是頭尾均有塗上催熟劑,這種催熟劑會導致癌症,這是 ...
「聽說頭尾呈現綠色的香蕉,吃了會致癌,這是真的嗎? 」台灣食藥署在食藥闢謠專區的一則資訊叫人好奇。有人會認為吃了兩頭綠的香蕉會生癌?還是如傳聞所說香蕉被抹了催熟劑,進食後會致癌?
聽說頭尾呈現綠色的香蕉,吃了會致癌,這是真的嗎?(Unsplash) 香蕉兩頭綠 吃了會生癌?台灣食藥署引述網路流傳的疑問︰「當香蕉頭尾呈現綠色,中間部位是黃色,則是頭尾均有塗上催熟劑,這種催熟劑會導致癌症,這是真的嗎?」
按圖了解台灣食藥署解釋︰ 香蕉兩頭綠原因食藥署澄清,香蕉若在樹上自然成熟,經常會無法轉色一致,兩端及中間部位的成熟程度不一樣,導致口感及品質不佳。故此,台灣目前市售的香蕉會先在綠熟期時採收,然後再以低溫催熟促使後熟,令整條香蕉的成熟程度一致品質更佳。催熟香蕉並不會使用催熟劑,「兩頭綠」只是因為果皮轉色級數達至7成熟左右(Green tip),並無致癌風險。
「兩頭綠」只是因為樹上熟的香蕉,果皮轉色級數達7成熟左右,並無致癌風險。(Unsplash) 低溫冷藏一周 天然乙烯催熟香蕉據台灣農委會指出,香蕉是後熟型果實,青蕉被採收後會放到14-20℃冷藏庫約5至7日,第一天利用酒精或電石激發青蕉產生微量的乙烯,促使青蕉果皮逐漸退綠轉黃。乙烯(Ethylene)是蔬果的天然催熟劑,不會危害人體,當香蕉成熟後,乙烯會自然消散,不會留在香蕉內。
參考資料︰台灣食藥署[1]/台灣農委會[2]
延伸閱讀︰【揀水果貼士】香蕉奇異果又綿又甜 日本專家教路一睇形狀就知[3]
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