水果買回家塞冰箱就好? | 水果好營養
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如果水果買太多吃不完,在炎炎夏日則可以用冷凍法延長保存期限。李積錦表示,夏季荔枝最為甜美卻不耐久放,「可以先將荔枝浸鹽水瀝乾後冷藏,可使其較不易變質 ...
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文/戴巧嵐
你知道水果買回家要散熱嗎?
你知道水果也會感冒嗎?你知道水果買回家要散熱嗎?水果人人都愛吃, 如何正確保存卻不一定人人都知道!
這情景是不是常在你家出現──週末赴大賣場水果大採購,回家後就一股腦地全部塞冰箱,還要三不五時把冰箱中一些發爛、發霉的水果清出來,不僅浪費金錢也浪費食物……。「水果保存」看似簡單,但如果想要吃到新鮮又風味良好的水果,你一定要學會如何正確保存。
水果其實會呼吸 從市場買回來的水果仍然是一個有生命的個體,所以會繼續進行「呼吸作用」與「蒸散作用」。食品工業發展研究所研究員陳如茵表示,所謂呼吸作用是水果為了維持生命所需,採收後仍會繼續分解消耗自身的養分、以產生能量、維持活力,而且,如果呼吸作用愈強,消耗體質則愈多,水果就會愈快變質。水果也會進行「蒸散作用」,即水分逐漸從果皮表面逸散而去,一般而言,水果的水分約占80,可見蒸散作用愈強,水分就會散失得愈多,外觀品質則會變得愈差。
此外,部分水果(如蘋果、梨、芒果等)成熟時會產生「乙烯」,乙烯是一種植物荷爾蒙,是無色無味的氣體,它會加速水果的成熟和老化,如果存放水果的溫度愈高,乙烯的釋出也會愈多,則會影響水果的品質。
綜合以上水果的特性,可得知存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生,並且要注意微生物的滋生。所以,消費者買回水果後,最常使用的保存法就是──塞冰箱,冰箱中低溫環境的確可達到上述目的,延長水果保鮮,但是,不是所有水果都適合冷藏,陳如茵表示,有些水果會發生寒害(chilling injury)或稱低溫障礙,放置溫度不能太低,很多熱帶水果屬於此類,如香蕉、芒果等。有些水果則無此現象,就可以放置在較低的溫度環境下,多數溫帶水果屬於此類,如蘋果、桃等。
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