三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
脫澀是為了去除柿子中的澀味,而柿子之所以會澀,是因為果肉含有可溶性單寧物質,當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,便會感覺到澀味,脫澀過程可將單寧聚合成 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
說到柿子,你喜歡吃軟還吃硬?目前市面上脆口的「甜柿」大致可分為「富有」、「次郎」、「花御所」三大品種,但除了甜柿之外,還有一種「澀柿」,兩種柿子的差異在於是否需要經過人工脫澀。
關於柿子的脫澀原理,到甜柿的保存、挑選及吃法,這篇一次帶你搞懂!成為今年秋天的品柿達人。
.為什麼柿子需要脫澀?脫澀是為了去除柿子中的澀味,而柿子之所以會澀,是因為果肉含有可溶性單寧物質,當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合,便會感覺到澀味,脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子,在入口時便不會感覺到澀味。
柿子在樹上成熟的過程,其實就會進行自然脫澀,尤其目前市面上「甜柿」大多屬完全甜柿,在樹上就能脫澀至可溶性單寧含量低於0.5%,不須人工脫澀就能食用;但「澀柿」的單寧物質含量高,容易在樹上有脫澀不完全的狀況,因此必須在採收過後進行人工脫澀,以確保澀柿的品質與風味。
但也別因此認為柿子裡的丹寧物質是多餘的!根據農委會的研究報告指出,柿單寧於食品工業作為油脂抗氧劑,在農業和日常中可作為天然抑菌或抗菌劑,或作為水質穩定劑,具有多元的使用可能。
.三大重點「甜柿」品種
【富有】
主要產區:台中和平(摩天嶺、谷關)、東勢 產期:10月下旬~12月中旬 平均果重:250克以上 果型:扁圓形,果頂微凹 特色:細緻脆嫩,清甜中微帶蜜香,糖度約為14~17度,連皮一起吃口感更佳!容易生理落果,因此用藥需求較大,建議選擇以減藥甚至無農藥的作品。
【次郎】
主要產區:台中和平 產期:10月上旬~11月底 平均果重:200~250克 果型:扁圓形,側面有明顯四條縱溝 特色:鮮採時享用,細緻又清脆;容易軟紅,軟紅後綿密香甜。
【花御所】
...
三大品種一次認「柿」!甜柿挑選、保存法 | 水果好營養
原來「柿」這樣!破解柿子的食物宜忌 | 水果好營養
吃柿子防乾眼症!柿子3大功效、禁忌一次了解 | 水果好營養
柿子-四季水果 | 水果好營養
柿子功效與禁忌 | 水果好營養
柿子營養價值原來這麼多!但你可知道柿子食用禁忌有哪些嗎? | 水果好營養
柿子禁忌有哪些?避免與藥 | 水果好營養
甜柿、紅柿、脆柿怎麼分?柿子品種多,口感、維生素C含量比 ... | 水果好營養
秋天多吃柿子有7大好處吃柿子需要注意啥- | 水果好營養
牛心柿絲胺酸(Ser)含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理牛心柿胺基酸組成資訊:樣品名稱:牛...
牛心柿總碳水化合物含量多少?
牛心柿俗稱:柿子,柹,香柿(水柿,浸柿,硬柿,脆柿),總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理牛心柿一般成分資訊:樣品名稱:牛...
甜柿平均值其他脂肪酸含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值脂肪酸組成資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名:...
甜柿(進口)γ-生育酚含量多少?
甜柿(進口)俗稱:柿子,柹,香柿,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理甜柿(進口)維生素E資訊:樣品名稱:甜柿(進口)俗名:柿子,...
四周柿十五酸(15:0)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理四周柿脂肪酸組成資訊:樣品名稱:四周柿俗名...
柿餅硬脂酸(18:0)含量多少?
柿餅俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理柿餅脂肪酸組成資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容...
甜柿平均值維生素A總量(IU)含量多少?
甜柿平均值俗稱:柿子,柹,香柿,維生素A總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理甜柿平均值維生素A資訊:樣品名稱:甜柿平均值俗名...
柿餅麥芽糖含量多少?
柿餅俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理柿餅糖質分析資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物描述:...
豐水梨維生素B2含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理豐水梨維生素B群&C資訊:樣品名稱:豐水梨俗名:...
四周柿α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
四周柿俗稱:柿子,柹,香柿(紅柿,軟柿),α-維生素E當量(α-TE)有多少呢?本篇為大家整理四周柿維生素E資訊:樣品名稱:四周柿...
鶯哥桃葡萄糖含量多少?
鶯哥桃俗稱:桃子,脆桃,甜桃,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理鶯哥桃糖質分析資訊:樣品名稱:鶯哥桃俗名:桃子,脆桃,甜桃樣...
柿餅維生素K2(MK-7)含量多少?
柿餅俗稱:,維生素K2(MK-7)有多少呢?本篇為大家整理柿餅維生素K資訊:樣品名稱:柿餅俗名:樣品英文名稱:Persimmon內容物...
富有甜柿(大雪山)十三酸(13:0)含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:富...
豐水梨月桂酸(12:0)含量多少?
豐水梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理豐水梨脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豐水梨俗名...
富有甜柿(大雪山)維生素D總量(IU)含量多少?
富有甜柿(大雪山)俗稱:柿子,柹,香柿,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理富有甜柿(大雪山)維生素D資訊:樣品名稱:富...