素食者是否該喝牛奶? | 水果好營養
2009年5月20日—-牛奶所含的營養素也可以從其他完整或強化後的食物得到:豆類、穀類及許多蔬菜類都含有豐富蛋白質;豆類及許多深綠色蔬菜所提供的鈣質比牛奶的鈣質更容易 ...
對於牛奶,許多專家學者有不同意見與觀點,因此在美國加州 Loma Linda University 舉辦的第五屆國際素食營養大會 (5th International Congress on Vegetarian Nutrition) 特別邀請了2位對此議題有所研究的專家進行辯論。
主張素食者應該喝牛奶的觀點由美國普渡大學 (Purdue University) 營養系教授/營養系主任 Connie Weaver博士報告:
- 牛奶營養價值豐,是許多必須營養素的來源,在美國人飲食,牛奶提供一般民眾重要的維生素B2、維生素B12、維生素A、維生素B1、鈣、磷、鎂、鋅、鉀、蛋白質、醣份。如果沒有攝取奶類,很容易缺乏鈣、鎂、鉀。
- 牛奶有益骨骼健康: 2005年美國國家飲食準則委員會,審核了39個研究(7個臨床研究及32個觀察型研究),其中25個研究顯示牛奶攝取與骨質密度成正相關。孩童時代低量的牛奶攝取與停經後骨質疏鬆成正相關。觀察型研究顯示喝牛奶者骨折危險性比不喝牛奶者低: 紐西蘭喝牛奶的孩童 (13%),不喝牛奶的孩童(34%)。
- 牛奶含高量的鉀,有益血壓控制,降低中風機率。
- 有一研究 (Cardia Study) 含3157個18-30歲的白人/黑人,在10年的追蹤,奶類攝取降低罹患胰島素不敏感的機率。
- 雖然許多研究顯示牛奶的高蛋白(加上西方人一般飲食蛋白質含量就很高) 會增加骨質流失,但有些研究卻顯示鈣質保留比率並不受到影響,可能是因為奶類含芳香胺基酸,有助鈣質吸收。
- 荷爾蒙: 一杯牛奶約含330pg 的 17 - β -雌二醇。月經未來潮的女孩每天會自行製造 440pg, 懷孕婦女每天製造 37.8mg,因此牛奶來源的含量算很少。
- 前列腺癌: 雖然早期有些營養流行病學研究顯示奶類攝取可能提高前列腺癌,但最近的研究顯示無相關性或可能降低危險率。美國牛奶有添加維生素D,且牛奶本...
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