吃鳳梨為什麼老是會「咬舌」? 4 招預防不再痛 | 水果好營養
2019年3月19日—.泡鹽水、抹鹽巴:食鹽可以抑止鳳梨酶的活性,所以切開鳳梨後先放入鹽水(以飲用水混和鹽巴)中浸泡一下,就可以吃到香甜不刮嘴的鳳梨。另外,在切好的 ...
天氣漸熱,享用酸酸甜甜的鳳梨清爽又解熱!不過鳳梨可不是人人愛吃,因為不少人吃了鳳梨後,舌頭會開始刺痛,甚至造成嘴破、流血,相當不舒服。那股「咬舌」的感覺是怎麼來的?該怎麼避免呢?
吃鳳梨就像雙面刃,一方面甜在嘴裡、一方面又痛在舌尖!
吃鳳梨的同時,鳳梨也在「吃」你鳳梨含有稱作「鳳梨酶」(或鳳梨蛋白酶)的酵素,它的優點在於可以分解蛋白質、水解「肌肉組織」、幫助食物消化,但也因此會讓大部分的人產生「過敏反應」,使口腔黏膜細胞及嘴唇受到刺激,造成發癢、紅腫等不適。
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雖然鳳梨那會「咬人」的酵素相當不討喜,但它還是有派的上用場的時候!因為鳳梨酶有助於分解肌肉的蛋白質,很多媽媽們也會在料理肉品前,先以鳳梨醃漬肉品,能有助於軟化肉質,更軟嫩可口,尤其適合用在酸甜的糖醋料理中。
容易乾柴的雞肉、肉質硬實的黑豬肉,都能用鳳梨醃漬。
現在市面上的鳳梨品種大多經過改良,會刮舌的機率其實已經大幅降低。不過因為每個人體質不同,對於過敏的反應程度也因人而異,若還是擔心會有不舒服的狀況,可以用以下幾個小撇步預防:
✔處理整顆鳳梨有 2 個重點.不碰水:不少老一輩的人及水果攤老闆分享到,整顆完整的鳳梨買回家,在削皮、切塊的時候,記得先不要用水沖洗鳳梨,並且保持刀子乾燥、無殘留水分,切開後的鳳梨吃起來就不會咬舌。若切好的鳳梨想沖洗,一定要用煮沸的過濾開水,才能避免又遭到酵素攻擊喔。
削鳳梨的時候,建議不要先沖水,若要清洗,也需使用過濾開水。
.皮削乾淨:鳳梨的果皮中含有的酵素量比果肉還多,所以皮一定要削乾淨。削掉堅硬的外皮後,果肉上殘留的黑色果目,記得也要完全切乾淨。
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✔削好的鳳梨用這 2 招對付.泡鹽...
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