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本发明进一步涵盖一种用于部分地纯化来自植物提取物的油质蛋白的方法。...墨菲(Murphy)和康明斯(Cummins)(1989)报告了提取自菜籽油或纯化的油酸甘油酯的TAG与菜籽油 ...
人造油体发明领域
本发明涉及包含脂肪酸的人造油体,以及制备所述人造油体的方法。这些人造油体可以用于多种多样的产品,并且具体地对于在不存在抗氧化剂的情况下生产氧化稳定的水包油乳液有用。
发明背景
脂肪具有高热量的内容物,并且对人类的膳食能量的摄入作出了主要贡献。脂肪的某些类型,例如饱和脂肪和反式脂肪已经牵涉到包括心血管疾病的疾病病症的范围内。然而,脂肪还在人类健康和营养中起着积极作用,并且国际膳食指南允许某一比例的膳食能量来自脂肪,只要该脂肪是‘有益脂肪’。‘有益脂肪’是单不饱和的和多不饱和的油,并且在食物产品中存在着对用更加健康的不饱和油替代饱和脂肪的日益增加的兴趣。此外,很多年来,多不饱和油的一个具体类,称为长链ω-3油,由于众多的健康益处,包括保护对抗已经归因于它们的心血管疾病,已经受到了相当大的关注。受到ω-3油日益增长的健康益处清单的鞭策,全世界的食品工业努力生产用ω-3油加强的食物产品。
ω-3油加强的食物以及含有高度不饱和油的类似健康食物扩张的主要障碍之一是这些油在储存期间对氧化变质的极度易感性。氧化产生多种 产物,其中一些可能具有令人非常讨厌的气味特征,由此降低该产品的适口性和保质期。因此充分地保护这些油不被氧化很重要。虽然微型包封和抗氧化剂的添加已经成功地用作控制食物产品中高度不饱和油氧化的策略,但是这些技术具有与成本、天然性以及普遍适用性相关的若干缺陷。
植物和油料种子中的油以离散的沉积物,称作油体(OB)的形式发生,不考虑它们存在于其中的植物物种,它们在结构上类似。天然OB值得注意的特征是它们在细胞内以及在分离的制剂两者中的出色的物理稳定性。在这两种情况下,OB发生为个体实体,并且甚至是在长期储存后,当它们彼此加压时,不发生聚集或聚结;体内归因于干燥,并且体外在浮选离心之后(曾(Tzen)以及黄(Huang),1992)。已经将OB的出色的物理稳定性归因于独特的、称作油质蛋白的两亲性蛋白,该蛋白发生于油体表面(黄,1994)。已经提示,油体的整个表面上被油质蛋白覆盖,使得浓缩的OB在成熟种子的细胞中从不聚结...
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