花青素、原花青素大不同!哪些植物、水果含量最高?有什麼 ... | 水果好營養
2022年11月12日—原花青素廣泛存在於植物水果的皮、殼、籽中,如葡萄籽、松樹皮。其中以葡萄籽的含量最為豐富。所有原花青素在酸性介質中加熱均可產生花青素。
哪尼!? 花青素、原花青素原來是不一樣的東西!? 大家常常搞不清楚這兩種營養素有何不同,今天小知識就帶大家分兩部分解答! 花青素是什麼?
花青素 ,英文名Anthocyanidin, 是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素,屬於多酚類中類黃酮 (flavonoid) 的一種。
水果、蔬菜、花卉等顏色大部分與之有關,在不同的pH 值條件下,會呈現五彩繽紛的顏色。
花青素的功效花青素有助守護晶亮、青春美麗,更能調節生理機能。
適合族群:花青素的種類(不重要可略過)
目前已知花青素有700多種,最常見的為以下六種: 矢車菊素 (cyanidin) 飛燕草素 (delphinidin) 天竺葵素 (pelargonidin) 芍藥花素 (peonidin) 矮牽牛素 (petunidin) 錦葵素 (malvidin)
其中紫紅色的矢車菊素 (cyanidin) 以及藍紫色的飛燕草素 (delphinidin)最具代表性。 山桑子富含矢車菊素(32.4%~39.6%) 智利酒果富含飛燕草素(20%)
含有花青素的植物與水果
花青素主要存在於莓果類,如山桑子、甜菜、番茄、櫻桃、草莓、葡萄、黑醋栗、藍莓。 除此之外,紫甘藍、紫薯、茄子、蝶豆花等紫色蔬果也花青素c3g最多的植物。
花青素食物含量表
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