嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐比一比營養師:補鈣首選這一種 | 水果好營養
![嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐比一比營養師:補鈣首選這一種](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2021年7月26日—夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐,以及酸辣湯裡的板豆腐,豆製品是台灣很重要的飲食文化(臭豆腐、麻辣豆腐),不同豆製品差在哪呢?
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夏天的皮蛋豆腐、冬天吃火鍋的凍豆腐,以及酸辣湯裡的板豆腐,豆製品是台灣很重要的飲食文化(臭豆腐、麻辣豆腐),不同豆製品差在哪呢?讓營養師帶你來看看!
●嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都從豆漿來!
嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐都是豆漿的加工品,只是加工的凝固劑、豆漿濃度、壓力不同,產生的質地口感也相對不同
→豆漿濃度:嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
→壓力:嫩豆腐<板豆腐=凍豆腐
→凝固劑:嫩豆腐-氯化鎂或是葡萄糖酸內酯;板豆腐與凍豆腐-硫酸鈣(其實凍豆腐就是板豆腐拿去冷凍)
(圖/好食課提供)●嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐營養差在哪?(同重量下)
→熱量:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
→蛋白質:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
→鈣質:嫩豆腐<板豆腐<凍豆腐
●主要跟水分含量有關!所以同重量下嫩豆腐熱量低、蛋白質少。
凍豆腐因為經過冷凍造成水分流失,所以「同重量下」的熱量、蛋白質較高,但如果是以板豆腐冰進去拿出來同一塊的營養並不會改變!
而板豆腐、凍豆腐因為有添加硫酸鈣,所以鈣質含量高!
●豆製品小知識:
1.豆魚蛋肉一掌心,為什麼豆製品排第一?
→豆製品沒有膽固醇、而且飽和脂肪酸少,對人體來說是相對健康的蛋白質來源
2.板豆腐有硫酸鈣,吃多會不會結石?
→大家很常擔心結石的問題而不敢補充鈣質,但其實有結石問題的話,更應該要每天吃足鈣質,幫助草酸順利代謝!
3.吃豆腐有什麼特別要注意的嗎?
→火鍋凍豆腐要特別注意啊!雖然本身是高...
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