香蕉皮別丟掉!營養是果肉5倍專家教3做法一口就愛上 | 水果好營養
2021年9月8日—香蕉可幫助睡眠?其實說的不是香蕉果肉,而是香蕉皮。香蕉皮又澀又苦,可不要以為只有糧食危機到沒香蕉可吃的國家才吃香蕉皮,雲林基督教醫院營養室 ...
香蕉可幫助睡眠?其實說的不是香蕉果肉,而是香蕉皮。香蕉皮又澀又苦,可不要以為只有糧食危機到沒香蕉可吃的國家才吃香蕉皮,雲林基督教醫院營養室主任林旻樺說,他們教院內許多長者打香蕉皮牛奶而廣受好評,大家都愛喝得不得了,也不用天天吞安眠藥。
很多人聽說吃香蕉可以改善失眠,受失眠所苦的人睡前天天吃香蕉,卻沒有改善效果。林旻樺說,香蕉改善失眠的主要是香蕉含能協助大腦產生5-羥色胺的化學物質,加上香蕉富含的維生素B6,成為能助大腦製造血清素的前趨物質。 香蕉皮的色胺酸和營養成份是果肉的5倍但是香蕉果肉的色胺酸等營養成份只有果皮的5分之1,而且香蕉很甜,雖然吃完血糖上升會讓人想睡覺,但是胰島素分泌讓血糖快速下降後,大腦又清醒了。香蕉皮的色胺酸和維生素B6、穩定神經的鎂和降血壓的鉀,都比果肉高,想助眠沒有吃香蕉皮實在太可惜。
半根帶皮香蕉加核桃打成好喝牛奶但是香蕉皮澀澀苦苦的,怎麼吃?林旻樺說,她通常是教來營養室諮詢的長者用半根帶皮香蕉洗乾淨,加1杯鮮奶(約200到240CC),再加2顆核桃一起放入果汁機打碎。可以吃到香蕉皮的營養,半根香蕉的香甜果肉口味可以消除香蕉皮澀口感,核桃含鋅和抗發炎的優質脂肪,能穩定神經,也有協同助眠的效果。而且香香甜甜很好喝,很多長者一喝就愛上了。
不過她提醒,一定要買有機的香蕉才能連皮吃。雖然台灣的香蕉所用的農藥為低毒性的農藥如「百克敏」,但是不小心吃過量還是可能造成噁心、嘔吐、腹痛等腸胃道不適。 還可以烤乾煮茶或打成冰砂有機無毒的香蕉皮還可以洗乾淨了在烤箱裡烤乾,香蕉皮乾可以拿來煮水喝,也可以加香蕉果肉打成冰砂。這樣吃起來只會留香蕉乾的香味,吃不出難吃的苦澀味。
◎ 諮詢專家/林旻樺主任
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