酪梨 美味又營養怎麼挑? 判斷熟度如何保存Avocado 101 ... | 水果好營養
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2017年7月13日—因為酪梨本身沒有什麼味道,所以成熟度就是靠視覺與觸感上的變化來判斷。上頭有提到酪梨成熟後會呈現像這樣的黑紅色,可以稍微握在手中輕壓表面,會發現是 ...
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最近在市場開始看到台灣產的酪梨,就知道酪梨的產季來了。雖然台灣有產酪梨,但因為台灣的酪梨不像芒果、鳳梨那麼常見,加上它也很有”個性”,要完全成熟才會美味。若是不熟就切開來吃,反而會苦澀到難以下嚥,自己也有這樣不好的經歷,所以也上網查了不少酪梨的相關資訊,這篇就要來介紹這一樣台灣人沒有很熟悉的水果:酪梨,也來分享如何挑選、判斷熟度,以及保存的方法。
酪梨種類 Types
如同先前提及,酪梨在台灣來說不算是非常熱門的水果,至少不像芒果、鳳梨、西瓜那樣常見,而且酪梨也是要在產季才會有。台灣酪梨產季大約是在 7 月 至隔年 1 月間,早、中、晚期各有不同的品種,詳細的品種可參考 農業知識入口網 – 酪梨品種介紹[1]。但主要就是分成兩種:加州酪梨與國產(西印度系)酪梨。
通常加州酪梨比較圓,而國產(西印度系)酪梨較偏像西洋梨的葫蘆形;兩者的質地比較,加州酪梨脂肪含量較高,質地更為綿潤,而國產(西印度系)脂肪含量較加州酪梨低,質地也算綿潤,但是比較有口感的。上圖為國產酪梨。
此為加州酪梨。
加州酪梨通常會像蘋果和奇異果一樣,身上都貼有小貼紙標示身份。一般常見的加州酪梨有分大與小兩種 size。先前我在大賣場買到貼身寫 4225 的是算大的,一顆重約 200 g。
在 YouTube 上也能看到許多酪梨食譜,我習慣看英文食譜,看到食譜中用的酪梨大多都是加州酪梨。加州酪梨綿潤的質地讓它很適合製成醬料,像是我就看過酪梨沙拉醬、酪梨義大利麵醬、甚至做成甜點酪梨慕斯與酪梨冰淇淋。
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