本地麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量 | 水果好營養
![本地麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
本會聯同食物安全中心測試10種麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量,發現平均鈉含量以...白方包鈉含量最高的樣本來自「櫻桃麵飽西餅」(#10),每100克含500毫克鈉,最低 ...
![本地麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
本文章節錄自消費者委員會第505期(2018年11月)選擇月刊(https://echoice.consumer.org.hk[1]),本中心謹向消費者委員會致謝。
本會聯同食物安全中心測試10種麵包的鈉、總脂肪及反式脂肪含量,發現平均鈉含量以芝麻包最高,第二高是白方包和腸仔包;以個別麵包計,2款腸仔包樣本的鈉含量最高,進食1個攝取540毫克鈉,為世衞建議每日限量的27%。牛角酥及雞尾包的平均總脂肪及反式脂肪含量排名首兩位;以個別樣本計,2款雞尾包樣本的總脂肪含量最高,進食1個會攝取26克總脂肪,相當於世衞建議每日限量的39%;而反式脂肪含量最高的是1款牛角酥樣本,進食1個的攝取量(0.72克)為世衞建議每日限量的33%。
測試樣本食安中心於今年2月至3月從麵包店、茶餐廳、超級市場及便利店搜集了10種共80個非預先包裝麵包樣本及20個獲豁免標示營養標籤的預先包裝方包樣本(樣本是在同一處所加工處理並出售予消費者,可獲豁免標示營養標籤)進行化驗,種類包括白方包(有皮)、麥方包(有皮)、牛角酥、提子麥包、甜餐包、芝麻包、菠蘿包、雞尾包、吞拿魚包及腸仔包,同時亦在今年5月從麵包店、超級市場及便利店搜集了10個附有營養標籤的預先包裝方包樣本。
測試方法食安中心的食物研究化驗所負責為所有非預先包裝麵包樣本及獲豁免標示營養標籤的預先包裝方包樣本進行鈉、總脂肪及反式脂肪含量測試;此外,腸仔為醃製肉類,製作過程中可能加入含鈉添加劑(例如硝酸鈉),通常含有一定分量的鈉,故另分開測試10款腸仔包樣本的腸仔以及麵包的平均鈉含量。
由於麵包店、食肆及生產商一般以人手製作麵包,同一種麵包可能因原材料、配方、製作過程、分量等因素有別,使每批次或個別成品的鈉、總脂肪及反式脂肪含量出現差異,因此測試結果只反映所抽取樣本檢出的鈉、總脂肪及反式脂肪含量。同時檢視了其餘10個附有營養標籤的預先包裝方包樣本於標籤上標示的鈉、總脂肪及反式脂肪含量。
參考的營養素含量水平現時本港並沒有針對麵包營養素含量水平而訂定的準則。根據香港《食物及藥物(成分組合及標籤)...
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