解秘:醣&糖大不同 | 水果好營養
2020年9月21日—『醣』→就是所有的碳水化合物總稱,簡單分成醣類(糖)ー單醣、雙醣,...『糖』→簡單醣類,單醣與雙醣,包括葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖、麥芽糖。
醣v.s糖-酉字部的『醣』,米字部的『糖』,傻傻分不清。你一定有聽過減醣飲食,到底是減少哪個『ㄊㄤˊ』呢? 有人說飲料改半“糖” 就是減“醣”,到底是真是假? 那碳水化合物指的又是什麼?
『醣』→就是所有的碳水化合物總稱,簡單分成醣類(糖)ー單醣、雙醣,以及複雜的醣類ー寡醣、多醣、膳食纖維。
『糖』→簡單醣類,單醣與雙醣,包括葡萄糖、乳糖、果糖、蔗糖、麥芽糖。每一天的日常裡,我們可以從水果或蜂蜜攝取到單醣(果糖/葡萄糖),或是從砂糖(蔗糖)、牛奶(乳糖)攝取到雙醣;而寡醣、多醣、膳食纖維通常是我們吃的主食類,像是白飯、麵食、全榖根莖、雜糧、蔬菜等等。
/ 味覺的差異 / 單醣跟雙醣(糖)吃起來有明顯的甜味,而多醣、膳食纖維通常要咀嚼一陣子才會感受到甜味或是像寡醣不會有特別的甜味,但不論哪一個,最終都會消化分解成葡萄糖,並藉由胰島素,給身體的細胞使用,因此如果想控制好血糖,並且預防肥胖,了解吃進去的是哪種『ㄊㄤˊ』很重要。精緻加工過的單醣或雙醣,例如:高果糖玉米糖漿、砂糖、甜點等,身體吸收速度快,會導致血糖快速上升,造成胰島素負擔太重,影響血糖控制,應盡量避免攝取;反之,像是膳食纖維含量多的蔬菜、全穀根莖、雜糧,需要較多時間分解成葡萄糖,能減緩血糖上升速度,延長飽足感,建議以這類食物做為主要碳水化合物的來源。
Tip 重點精華看這裡1.減少精緻糖的攝取,避免加工的高果糖玉米糖漿、砂糖。 2.全榖根莖類取代精緻白米麵食,增加膳食纖維。 3.控制碳水化合物的攝取,一整天以不超過整體熱量的40-45%為初期目標,再循序漸進的減少至25-30%。
減醣飲食真的可以讓你瘦?! 近期營養科學界開始提倡減醣飲食,連美國糖尿病協會(ADA)於2019年公布的最新糖尿病飲食指導方針,也有提到減醣飲食和改善血糖控制的關聯,那究竟什麼是減醣飲食?減醣飲食有哪些好處?減醣飲食只要減醣就好嗎? 接下來帶你探索減醣飲食,並提供減醣飲食撇步,讓你無痛嘗試減醣飲食!
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