葡萄 | 水果好營養
葡萄,古作蒲陶,是葡萄屬(學名:Vitis)植物的通稱,是一類常見的落葉木質藤本植物,其果實是漿果類水果。葡萄可以生吃,其色美、氣香、味可口,西方主要用來釀造 ...
此條目介紹的是一類水果的通稱。關於該類水果所屬的分類群,請見「葡萄屬」。關於狹義的葡萄,請見「葡萄 (物種)」。關於其他義項,請見「葡萄 (消歧義)」。 釀酒葡萄 Vitis vinifera 「白色」(淺綠色)和「黑色」(深藍色)的鮮食葡萄葡萄,古作蒲陶[1],是葡萄屬(學名:Vitis)植物的通稱,是一類常見的落葉木質藤本植物,其果實是漿果類水果。葡萄可以生吃,其色美、氣香、味可口,西方主要用來釀造葡萄酒,東方則是習慣直接食用並培育出口感較佳的品種。葡萄還可以用以生產果醬、果汁、果凍、葡萄籽精華素、葡萄乾、醋、葡萄籽油等等。葡萄的生長沒有呼吸躍變(非更年性),其果實成簇聚集在一起。
「葡萄」一詞源自古大宛語bādāwa,相當於今伊朗語bâde(باده)。「葡萄」一詞成為正式名稱以前,曾有多種書寫形式,《史記》和《漢書》中稱為蒲陶、《魏書》裡使用的是蒲萄。唐、金、明時用過蒲桃,金代詩人元好問撰《葡桃酒賦》稱為葡桃,明李時珍《本草綱目》和徐光啟《農政全書》中均稱為葡萄。
栽培歷史[編輯]葡萄人工栽培的歷史開始於6000–8000年前的近東地區。[2]葡萄酒在人類文化中占重要地位的最早考古證據被發現於喬治亞地區,其時間可以追溯到8000年前。[3][4]
酵母是最早的人工製造的微生物之一,自然存在於葡萄的表皮上,導致了酒精飲料(如葡萄酒)的發明。在現今喬治亞地區,早在8000年前就已經有酵母的生產了。[5][6]最古老的葡萄酒莊被發現於現今亞美尼亞境內,存在於大約公元前4000年左右。在公元9世紀,中東地區的波斯城市設拉子就以能釀造最好的葡萄酒而聞名。西拉葡萄酒就是以設拉子命名的。古埃及的聖書體中也有栽培紫葡萄的記載,古代希臘、腓尼基和羅馬也都有種植紫葡萄並釀酒的記錄。後來葡萄的種植和葡萄酒的釀造被傳播到歐洲的其他地區,隨後還有亞洲、非洲和北美洲。
在北美,幾種葡萄屬的野生葡萄分散在大陸各地繁衍,也是許多美洲原住民的食物之一。但歐...
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