網傳10大食物「愈冰愈毒」 專家:不全然啦 | 水果好營養
![網傳10大食物「愈冰愈毒」 專家:不全然啦](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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枸杞先用廚房紙巾包好再放入保鮮盒。(照片提供/譚敦慈)
記者羅碧/台北報導
譚敦慈的冰箱第二層完全是空的。(照片提供/譚敦慈)
冰箱已成家家戶戶必備的家電,但網路上卻流傳一篇文章直指「橄欖油、馬鈴薯等十大食物愈冰愈毒,當心致癌『自由基』全被家人吞下肚」。毒物專家細看文章後表示,其實只有冰過的馬鈴薯再油炸有致癌性,其餘9種和「毒」無關,與「口感」有關。
專家建議,青椒、番茄等食材最好一次不要買太多,盡可能趁新鮮吃完;圖為情境照。
僅冰過馬鈴薯再油炸 有致癌性林口長庚醫院毒物科主任顏宗海指出,文章所列不適合冰的食物有馬鈴薯、蜂蜜、麵包、咖啡豆、香蕉、洋蔥、橄欖油、番茄、大蒜及青椒,共10種。但其實除了馬鈴薯有提到致癌物,其餘9種都沒有提到「毒」,而且有些論述是不正確的。
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顏宗海表示,馬鈴薯放入冰箱保存後再高溫烹調、油炸,會產生致癌物「丙烯醯胺」,但是如果馬鈴薯只是要水煮來吃,就不會有致癌物的問題。馬鈴薯最好是儲存在略高於8℃的陰涼處,千萬不能曬太陽,因為高溫會讓它發芽,發芽就一定不能吃,因為會產生龍葵鹼,具有神經毒性。
林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈表示,台灣的氣候溫暖、潮濕,稍微不注意就可能會發黴,其中黃麴毒素傷肝、赭麴毒素傷腎,都是不能輕忽的問題。所以像咖啡豆(咖啡粉)、橄欖油、番茄和青椒,她都會依它們的特性妥善處理(例如用廚房紙巾、鋁箔紙、塑膠袋或保鮮盒保存),再放入冰箱冷藏。
不過,她也提醒,千萬不要把冰箱當成萬能的百寶箱,什麼都往冰箱塞,以免冰箱的冷藏溫度下降,沒有辦法達到保鮮防變質的效果。
至於網路文章中提到「橄欖油在冰箱冷藏容易變稠,冰箱裡的空氣、濕度環境容...
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