影響α | 水果好營養
總之,可以看出,使用α-生育酚可以降低硫代巴比妥酸的含量。未發現對豬肉顏色有積極影響。資料來源:庫爾姆巴赫[ ...
的肌紅蛋白和脂肪酸的氧化是,除了微生物過程,鮮豬肉的質量劣化的主要原因。 阿爾法 - 維生素E延緩脂肪酸新鮮豬肉的氧化。 不同的結果在阿爾法的影響存在 - 維生素E對豬肉的顏色穩定性。
作者研究了用α-生育酚飼餵豬對儲存在改良氣氛中的豬排的顏色保留的影響,以及對無鹽和鹹豬肉“小餡餅”的顏色和脂肪酸穩定性的影響(AL PHILLIPS,C。福斯特曼,國會議員林奇,柯高尼,塔·霍格蘭和薩辛。 對照飼料(CON)含有48 mg醋酸α-生育酚/ kg飼料,持續2週。 此後,將豬群分開,並以170 mg的α-生育酚乙酸酯/ kg飼料繼續維生素E餵養(VIT -E)5週。 將排骨(2,5厘米厚)有氧包裝(透氧的PVC膜)或在改良的氣氛(MAP)下包裝,並保存在4°C下。 將另一部分冷凍並在-45℃下儲存90和20天。 MAP由80%O2 / 20%CO02組成。
無鹽(1,5%NaCl)VIT -EPatties的硫代巴比妥酸(TBARS)值低於CON批次中,但在第0天和冷凍保存的樣品中均未降低。 在VIT -E批次中,鹽醃冷藏“小餡餅”的TBARS低於CON批次(2天,4天和6天);冷凍樣品也是如此。 通常,必須說,鹽醃批次的TBARS幾乎是未鹽醃批次的10倍。
確定豬肉的顏色時,L *(亮度)和b *值(黃色值)沒有差異,但a *值(紅色成分)沒有差異。 不出所料,在儲存過程中未加鹽和鹽漬的``肉餅的a *值降低了。 在未加鹽的CON和VIT -E批次之間,以及在加鹽的CON和VIT -E樣品之間都沒有...
來源:肉類科學58(2001),389-393刮鬍產品以及鬚後產品的成分詞彙表 | 水果好營養
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