不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价 | 水果好營養
在检测的17种氨基酸中,谷氨酸(Glu)在10个不同品种桑椹中含量较高,平均含量...酸味氨基酸有Asp,苦味氨基酸有Cys、Met、Ile和Tyr,涩味氨基酸有Val和Leu。
李俊芳1,马永昆1,2,*,张 荣1,刘 利3,于怀龙1,叶 华1,张海宁1,李 希1 (1.江苏大学食品与生物工程学院,江苏 镇江 212013;2.镇江市果圣源食品科技有限公司,江苏 镇江 212009;3.中国农业科学院蚕业研究所,江苏 镇江 212018)
摘 要:为研究不同果桑品种成熟桑椹之间游离氨基酸综合质量的差异,利用氨基酸全自动分析仪测定10 种成熟桑椹的游离氨基酸种类及含量,并采用主成分分析法对10 种桑椹的游离氨基酸成分进行分析及综合评价。结果表明,10 种成熟桑椹中均含有17 种氨基酸,总氨基酸含量最高的是台湾一号,含量为270.073 mg/100 g;含量最低的是射阳3号,含量为38.718 mg/100 g。通过主成分分析法得出,第1、2、3主成分的贡献率分别为50.845%、27.912%、10.078%,这3 个主成分的累积贡献率达到88.835%,可代表桑椹中游离氨基酸的主要趋势,综合评价得分顺序由高到低分别为台湾一号、镇椹一号、大十、丰果桑、选100号、选20号、育721、中椹1号、镇9106、射阳3号。
关键词:桑椹;游离氨基酸;主成分分析
引文格式:
李俊芳, 马永昆, 张荣, 等.不同果桑品种成熟桑椹的游离氨基酸主成分分析和综合评价[J].食品科学, 2016, 37(14): 132-137.DOI:10.7506/spkx1002-6630-201614023. http://www.spkx.net.cn
LI Junfang, MA Yongkun, ZHANG Rong, et al.Principal components analysis and comprehensive evaluation of free amino acids in ripe fruits of different mulberry varieties[J].Food Science, 2016, 37(14): 132-13...
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