果肉純釀微醺草莓甜酒Homemade Strawberry Wine | 水果好營養
2019年12月15日—每一種水果有自己獨特的個性,純釀發酵水果酒因為水果的條件,例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異, ...
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每一種水果有自己獨特的個性,純釀發酵水果酒因為水果的條件,例如品種、成熟度、糖度、含酸量、酸鹼值、香氣、季節、顏色、出汁比例等的差異,影響釀酒的品質。釀造水果酒前,了解每種水果的特點,找出適合的釀造的方法。
以前的釀酒視頻,曾使用糖度計。糖度計對於家庭釀酒,是簡單而方便的工具。今次更詳細分享糖度計的用法,用糖度計測量水果的糖度,雖然讀數並非實質的含糖量,但可估計完成後的酒精濃度,並透過數值的變化,找出發酵的終點。
材料
第 1 天
草莓 Strawberry 500 g (每顆切 4 份) 檸檬汁 Lemon Juice 60 ml 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 50 g 蜂蜜 Honey 25 g第 2 天
草莓 Strawberry 250 g 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 50 g第 11 天
蜂蜜 Honey 100 g 草莓 Strawberry 250 g
做法
1. 選新鲜、無腐壞、無病蟲害的水果。草莓屬於低糖水果,酒精形成度數低,酒味薄弱,容易遭受污染和空氣落菌而變質,需要補充糖,以提升酒精濃度
2. 測試草莓的糖度,糖度 9 BRIX
3. 用流水清洗,去除水果的塵土及部份的農藥,找出腐爛草莓和雜物,用流動的細水沖洗...
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