過年吃很多蜜餞、果乾?專家解析3 重點,教你怎麼吃才健康 | 水果好營養
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2019年12月29日—蜜餞與果乾主要是嗜好性的食物,此類食物的特性是帶給人滿足感,而非營養價值優先。雖然乾燥或是糖漬熟成等加工程序,都會破壞水果中維生素C的含量,但 ...
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您喜歡吃蜜餞和果乾嗎?湊近嘴邊就能感受到的濃郁芳香,吃進嘴裡即刻迸發的酸甜鹹,兩者的豐富滋味無論是直接吃或者拿來製作飲料、點心,都是日常生活讓舌尖感受更精彩,不可或缺的一味。但是,在許多人的心中蜜餞雖美味,卻又怕吃了不健康......
灃食公益飲食文化教育基金會舉行的「良食脈動」講座中,邀請中興大學食品暨應用生物科技系教授、擁有「梅子達人」美稱的謝昌衛來解開蜜餞的迷思與謎團,讓吃得開心又安心,不再是難事!
蜜餞常見的迷思不少,在營養價值與食品添加物上究竟哪些「迷思」是許多人最為好奇的呢?謝昌衛解開了幾個經典疑問:
迷思 1:蜜餞、果乾可以代替水果補充維生素 C 嗎?蜜餞與果乾主要是嗜好性的食物,此類食物的特性是帶給人滿足感,而非營養價值優先。雖然乾燥或是糖漬熟成等加工程序,都會破壞水果中維生素 C 的含量,但還是能保留水果的礦物質與膳食纖維,因此蜜餞果乾並非全然沒有營養!但若想要補充維生素 C,還是得吃新鮮蔬果。
迷思 2:吃起來不甜,熱量就不高?您的舌尖被騙了嗎?吃起來甜不甜,首先涉及到「糖酸比」對人類味覺的影響,蜜餞、果乾的原味通常很酸,製作時會加些糖分進去以平衡酸度,加進去的糖受到酸味影響,吃起來不若直接吃糖那麼甜,但,已經加糖了,當然還是有不少熱量囉!同樣的,有些醣類如海藻糖吃起來比較不甜,但熱量其實與蔗糖接近,因此,吃起來不甜絕對不等於熱量不高!
謝昌衛提醒,4 片果乾可能就等於半碗飯的熱量,因此吃的時候還是適量就好!
迷思 3:果乾、蜜餞都加很多防腐劑?其實以果乾和蜜餞的製作原理來說,兩者的水活性(影響微生物生長的重要因子)都很低,因此不需要添加防腐劑,只是顧及現代人不愛太乾柴的果乾、蜜餞製作直接以高糖分糖漬時外表會皺縮不好看,因此為了讓果乾保持一定水分、或是在用低糖度初步糖漬蜜餞時,就有可能會加入防腐劑,以確保不會腐敗。
此外,果乾有些時候可能會添加色素、漂白劑讓蜜餞果乾更好看,如果在法規...
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