想吃嫩肉前,你得先弄「熟」肉!了解熟成機制,才會得到好肉! | 水果好營養
2020年1月1日—動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當時間的「熟成」,了解肉品熟成的機制,就能控制肉類的嫩度、品質。
2020年1月1日 — 動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當時間的「熟成」,了解肉品熟成的機制,就能控制肉類的嫩度、品質。現宰肉品一定最好吃? | 水果好營養
想吃嫩肉前,你得先弄「熟」肉!了解熟成機制,才會得到好肉! | 水果好營養
2020年1月1日 — 動物在屠宰後,會僵直變硬再開始分解軟化,想得到風味良好的肉品需要適當時間的「熟成」,了解肉品熟成的機制,就能控制肉類的嫩度、品質。 Read More
第六章動物原料死後之變化與低溫關係 | 水果好營養
3.牛肉於1-2℃熟成時間約1-3週、羊肉3-5天、豬肉2-3天、禽肉數小. 時至1天。 4.魚肉熟成時間極短,故應選擇最新鮮原料。 5.畜肉不宜選擇僵直前原料,避免發生 ... Read More
影響禽肉品質的因素 | 水果好營養
燙毛、脫毛、冷卻、熟成和凍結等處理將影響肌肉死後僵直的發生和解除,肌肉死後僵直由於肌肉組織中因失去氧、pH 降下,ATP 無法形成,因此在死後即呈僵硬、收縮的現象 ... Read More
肉的僵直是指動物胴體在宰後一定時間內,肉的彈性和伸展性消失 | 水果好營養
肉的僵直是指動物胴體在宰後一定時間內,肉的彈性和伸展性消失,肉變得緊張,胴體變硬的過程。剛剛宰後的肌肉以及各種細胞內的生物化學反應仍在繼續進行,體液平衡受到 ... Read More
CAS 台灣好肉 | 水果好營養
僵直期,是由於肌動蛋白與肌凝蛋白連結而成的肌動肌凝蛋白缺乏氧氣提供而無法 ... 腐敗期,肉品在屠宰後的生理變化速度是很快的,當環境溫度高時,肌肉中ATP的分解會 ... Read More
看過《銀之匙》,你知道豬丼之肉怎麼熟成嗎? | 水果好營養
美國大部分肉品是在屠宰加工場運到市場販售的數天之內,順道發生熟成作用。 ... 將muscle 轉換成肉(meat)的過程分成兩個階段,一個是死後僵直(Rigor motis),這主要是 ... Read More
相關資訊整理
黃香瓜纈胺酸(Val)含量多少?
黃香瓜俗稱:甜瓜,甘瓜,果瓜,香瓜,梨仔瓜,澎湖瓜,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理黃香瓜胺基酸組成資訊:樣品名稱:黃...