手搖飲料發展趨勢 | 水果好營養
根據財政部資料統計,飲料市場在營利事業家數方面,106年至110年間,台灣飲料業家數呈現逐年增加的趨勢,自106年的21,346家增加至110年的27,414家,五年之間增加 ...
飲料業發展趨勢(2022年)總監 周秩年 專案經理 謝宜儒
根據行政院主計總處110年頒布的「中華民國行業標準分類」第11次修訂之定義,「飲料業」係指「從事調理飲料供立即飲用之商店及攤販」,又可細分為「飲料店」及「飲料攤販」。根據定義,除了冷(熱)飲店外,茶館、冰果店、豆花店、咖啡館、飲酒店、冰淇淋店等均納入飲料店的範疇之下,各細類之定義及所涵蓋的範疇請參見下表1:
表1 飲料業各細類定義及範疇 資料來源:中華民國行業標準分類,本研究整理 台灣目前已成為飲料王國,世界各地均可見到來自台灣的飲料業者,回顧台灣飲料業發展,從早年泡沫紅茶演變為爆發性成長的外帶手搖飲料,關鍵在於飲料封膜機的發明與改良,讓飲料更不易傾倒,奠定以外帶為導向的手搖飲料發展契機;而珍珠奶茶的發明,更讓飲料帶來口感上的革新,也促使更多業者投入飲料創新,帶來不同層次口感與視覺饗宴,並藉著創新飲品吸引眾多海內外消費者。根據財政部資料統計,飲料市場在營利事業家數方面,106年至110年間,台灣飲料業家數呈現逐年增加的趨勢,自106年的21,346家增加至110年的27,414家,五年之間增加了6,068家,平均每年成長幅度達6.4%,維持著較高的增幅。另一方面,以各縣市家數與人口數的比值來看,飲料業大致上呈現南部地區較北部地區來的密集的現象,反映出飲料業受租金成本以及氣候等因素影響較為劇烈。
圖1 106年~110年我國飲料業之營利事業家數 資料來源:財政部資料中心,本研究整理進一步檢視財政部公布之飲料業各細業別營利事業家數資料,可發現冷熱飲店、冰果店的家數明顯地多於其他種類,近五年均占整體飲料業的八成上下,外帶手搖飲料店便包含於此分類當中,且近五年冷熱飲店、冰果店的家數成長蓬勃,在109年首次突破2萬家,並於110年達到21,823家,是推進整體飲料業成長的火車頭。此外,咖啡館的家數自106年的3,197家增加至110年的3,956家,家數逐年...
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