古早味花生糖做法 | 水果好營養
「頂開花,下結籽,大人囝仔興到死。」富含營養的落花生[1]有滋養補益,可延年益壽,從古到今廣受喜愛,民間都稱之為「長生果」,又營養價值比糧食類高,所以也被譽為「植物肉」。
花生地面上開花,地下結果的神奇秘密是什麼呢?黑暗和砂土的刺激是條件 花謝後,果針逐漸伸長進入黑暗的土壤中,4-5天後子房開始膨大,等植株落苗就可以採收了。早期的農村,農閒時節大人們喝個小酒,一把落花生,就是他們酒席上,高貴而不貴的下酒菜;一把落花生,高熱量、高蛋白,更能給孩子獲得飽腹的滿足。
勤勞的農家人,珍惜寸寸土地,田埂上常用來種落花生,幾條田埂採收後的花生仁,除了用來打油,鹽炒花生成為農家人餐桌上最搶手的菜餚。多年前,稻鴨庄為了改善,常年單一作物,造成的病蟲害、草害問題,開始在鴨耕米田進行水旱輪作[2]的耕作模式,種花生就這樣變成稻鴨庄的常態農事。我們用最自然的栽培方式,從播種、採收、日曬到剝仁全程人力投入。可能是來自健康的能量,也可能勞動後的心理作用,這花生就是有市場買不到的香氣與甜度,連平常不太愛吃落花生的我都被征服了。
水稻熟不熟看稻穗,花生何時採一樣是看植株,只是內行看門道,外行看熱鬧,採晚了蟲吃甚至落果發芽,採早了則不飽滿少仁,何時採收可得把握呢! 全程人力採收、脫莢,每當花生收成時,禾埕上總是飄散濃濃花生香,烈日下曬幾天後,果莢搖動巄巄作響,莢皮易碎裂,花生就曬好了。 古諺說:「燒硘仔食缺」,花生仁有大有小,阿嬤總會把漂亮的拿來賣錢貼補家用,小的留下來自己吃,但印象中吃在嘴裡美味不變。記得小時候,阿嬤為了滿...
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