鳳梨Q&A/嫩精裡含鳳梨酵素?入菜能讓肉類更軟嫩? | 水果好營養
2014年9月23日—鳳梨酵素與木瓜酵素類似,可以破壞肌肉裡的纖維,讓肉質變得更軟嫩,較好消化吸收。坊間販售的嫩精,除了木瓜酵素,也會用鳳梨酵素。
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導,記者徐兆玄/攝影】
鳳梨[1]酵素[2]與木瓜[3]酵素類似,可以破壞肌肉裡的纖維,讓肉質變得更軟嫩,較好消化吸收。坊間販售的嫩精,除了木瓜酵素,也會用鳳梨酵素。
除了使用嫩精,也可以先用鳳梨泥醃漬肉類後烹煮,有異曲同工之妙,像咕咾肉就是一例。只不過,鳳梨氣味獨特,適用範圍不如嫩精廣。另外,不管是以鳳梨泥或嫩精醃漬肉類,時間都不宜過長,以免肉類太過軟嫩,影響口感。
坊間有些保健[4]食品裡也加入鳳梨酵素,有運動員使用後,覺得有助於減少疲勞,但實際功效如何,仍要看實證研究結果。
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References 鳳梨 (health.udn.com) 酵素 (health.udn.com) 木瓜 (health.udn.com) 保健 (health.udn.com) 鳳梨 (health.udn.com) 酵素 (health.udn.com) 木瓜 (health.udn.com) 保健 (health.udn.com)[食品原料專賣]小磨坊水果酵素嫩肉粉(嫩精)1kg | 水果好營養
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