醣類知多少 | 水果好營養
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2019年12月31日—碳水化合物一般又稱為┌醣類┘,它們的化學結構式都包含了碳(C)、氫(H)、氧(O),分成五大類:單醣、雙醣、寡醣類、多醣類、及糖醇類。葡萄糖、果糖屬於單 ...
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一般我們所說的┌糖┘(sugar)包括兩大類,一大類是存在自然食物的糖,如水果中的果糖(屬於單醣),或牛奶中的乳糖(屬於雙醣);另一大類則是添加糖,指在製造或製備食物與飲料時額外添加的糖,包括黑糖、糖霜、砂糖、楓糖等。根據台灣國民健康署2018年發布新版「國民飲食指標」,已增列「每日飲食中,添加糖攝取量不宜超過總熱量的10%」之建議。
另外有一個最近討論很多糖類-┌游離糖┘(free sugars)┘,包含食品或飲料製造過程中加入的單醣或雙醣,以及含於蜂蜜、糖漿、果汁或果汁濃縮液中的糖。前述的添加糖是由美國USDA定義,而游離糖則是世界衛生組織(WHO) 所提出。基於游離糖過多攝取與齲齒及體重增加有關,因此WHO建議游離糖的攝取應於 總熱量的10%以下。
因此,如蜂蜜或鮮果汁,雖沒有添加糖,本身卻是屬於WHO定義之游離糖,也需有攝取的限制。以蜂蜜而言,每100公克熱量約300大卡,糖尿病病友並不宜多喝蜂蜜。
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