食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎 ... | 水果好營養
![食用含有組織胺的魚類會發生食物中毒嗎 ...](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
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魚體中的組胺酸 (histidine) 在不當的保存下,經由細菌作用會生成組織胺 (histamine)。
一般認為魚肉中含100 mg%以上的組織胺會造成中毒現象,目前我國對水產品中組織胺含量尚未訂定限量標準。美國食品藥物管理局 (FDA) 規定水產品中組織胺含量不得超過50 ppm (5mg/100g),並指出組織胺含量若達500 ppm 以上,有致人體健康危害之虞。
保持魚產品在低溫或冷凍狀態即可抑制組織胺的產生。
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