濃縮還原果汁真的還有營養嗎? | 水果好營養
爸爸~它上面明明就寫說是百分之百的純蔬果汁啊?發爸:嗯~其實啊,因為維他命C很不穩定又怕高溫,在水果被製作成濃縮果汁的時候, ...
濃縮還原果汁真的還有營養嗎?100/05/03 瀏覽次數 69419
太陽電台FM89.1|
柚子:嗯~紅茶、綠茶、果汁、牛奶…..到底要喝什麼好呢?柚子:啊!最近都沒吃到水果~就來一罐果汁好了!
橘子:ㄟ~可是你也要看一下這是不是百分之百的還原果汁才有用耶! 我聽說大部分的果汁都加超多糖的!小心沒營養又肥死你。
柚子:喔…好吧,那這個可以吧?看我手上這罐~百分百濃縮還原蔬果汁!
發爸:(乾咳) 小心這罐可能還是沒什麼營養喔!
柚、橘子:什麼?
發媽:對呀!爸爸~它上面明明就寫說是百分之百的純蔬果汁啊?
發爸:嗯~其實啊,因為維他命C很不穩定又怕高溫,在水果被製作成濃縮果汁的時候,那些高溫殺菌和冷凍處理都會讓維他命C和植物類的抗氧化劑流失。所以,想要吃的營養又健康,以後還是要吃真正的蔬菜水果或現榨果汁會比較好喔~!
媽、橘、柚: 喔~!原來是這樣啊!
發媽:那我回家還是趕快削個水果好了!
爸、橘、柚:我們也來幫忙!
專家的話
新鮮果汁中主要的營養成分包含有碳水化合物〈也就是果糖、葡萄糖、蔗糖以及纖維質等物質〉,礦物質及維生素,少數的果汁也含有蛋白質〈像酪梨果汁〉,汁濃縮的方法,大致包括攪碎 → 搾汁 → 過濾 → 加熱、濃縮 → 調配 → 裝瓶,濃縮的過程中也可以使用冷凍真空乾燥的方法。
在這個流程裡,一些不耐熱的維生素,例如維他命C,就會在加工過程中被破壞,因為醣類比較不容易被熱破壞,所以濃縮果汁含量最多的營養就是碳水化合物了。至於維他命,因為水果中大多是不耐熱的維他命,濃縮後也就所剩不多,所以通常做果汁的工廠都會另外添加。
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