關於香蕉的成熟度 | 水果好營養
請問為什麼有時候香蕉不會熟整根硬硬的(啞巴蕉?)...在18~20℃左右,約6天催熟,若溫度太低,時間會拉長,若溫度太高,會造成您所說皮還沒有黃,果肉卻已軟爛的問題。
健康 發表於 2011/06/27
另一個香蕉催熟後的品質障礙,是果皮轉黃後,果肉仍保持脆硬狀態,俗稱硬心或橡皮(rubberiness)。硬心的現象,使外觀鮮黃可口的香蕉,嚼之如半熟青脆的紅蘿蔔,口感及香味盡失;硬心的發生還有程度上的差異.資料來源:香蕉主題館
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