快學會這6 招醃漬法,讓食材延長保存、鮮味更提升! | 水果好營養
2017年9月5日—鹽水醃漬(Brinesalting)又稱鹵水法,鹵水(Brine)為醃製用的鹽水,是把食材整個浸泡入鹽水溶液中鹽漬的做法。鹽水漬能讓食鹽均勻滲入食材中,鹹度適宜 ...
醃漬是相當古老的一種食材處理方式,從蔬菜、水果、肉品到海鮮都相當適用,為冰箱普及之前的最佳食材保存方式。醃漬有什麼優點?又是如何運用呢?現在就來了解。
醃漬的優點是...1. 延長保存 起初「醃漬」的目的是要延長食材的保存期限,在冬季也能吃得到足夠的食物,解決糧食不足的問題;演變至今,醃漬也使得許多非盛產季節的食材在一年四季都能享用,打破「產季」的藩籬。
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2. 提升鮮味 利用調味料醃漬食材,還可以讓食物變得更加美味!醃漬過程中產生的胺基酸會帶來「鮮味」,大大提升蔬果、肉品的鮮醇風味,不必再經過多餘的烹煮或調味就相當可口。
3. 愛惜食材 現今的農產技術進步,經常有生產過量的問題,造成食物浪費;醃漬便能讓農產品延長保存,並且變換口味,讓所有食材都能充分利用。
醃漬能去去除食材多餘的水份,並且殺菌、讓微生物無法生存,達到食材延長保存的目的。
醃漬的形式有...醃漬的原裡是利用各種調味料的特性,覆蓋住食材表面防止氧化、並降低水分,延緩細菌和微生物入侵,防止腐壞。以下分別說明五種常見的醃漬形式,認識了之後你也能輕鬆運用:
鹽漬古羅馬的歷史中曾記載著使用硝酸鹽保存食物的方法,顯示了自古以來鹽巴便是廣為使用的醃漬用品,防腐作用相當優秀,也是現在最方便的醃漬形式。
食材會腐壞主要是因為一種叫作「腐敗菌」的微生物所引起,只要加入食鹽醃漬,利用高濃度的鹽分讓食材脫水,就能夠防止微生物繁殖;不過鹽巴的用量也要注意,一般來說食鹽濃度超過15~20%便可使微生物無法增生,讓食物延長保鮮,但也要記得在食用前用水洗除去多餘的鹽巴,避免造成身體負擔。
鹽巴最常用來醃漬醬菜、泡菜和菜乾等蔬菜,而醃漬魚類和肉品除了保鮮,還能加速肉品的熟成,吃起來更美味!像是醃過的鹹魚、鹹豬肉,簡單地香煎、烘烤就能快速上桌,非常方便。 ...
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