甜菜红素 | 水果好營養
![甜菜红素](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
甜菜红素是杂环酪氨酸衍生的色素,酚羟基和环状胺基部分使这类化合物具有还原性。体外实验中,甜菜红素在无机体系和有机体系中都表现出抗氧化的能力,抑制低密度脂蛋白氧化 ...
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甜菜红素是杂环酪氨酸衍生的色素,酚羟基和环状胺基部分使这类化合物具有还原性。体外实验中,甜菜红素在无机体系和有机体系中都表现出抗氧化的能力,抑制低密度脂蛋白氧化的效果良好,具有促进免疫系统、化学治疗癌症和预防心血管疾病、神经变性疾病的作用。因此,甜菜红素可以应用于食品、制药和化妆品行业。然而,目前的研究面临的问题是甜菜红素纯度低,利用纯化后的甜菜红素进行的研究很少。物质的生物活性与其纯度和结构紧密相关,纯度不高限制了结论、作用机制和治疗潜力的探讨。因此,一些实验应该集中于甜菜红素的提取纯化,对甜菜红素的单独抗癌效果、协同抗癌效果和作用机理进行深入研究。[1]
甜菜红素 合成甜菜红素广泛存在于石竹目的藜亚目植物中,是一种水溶性的色素,使植物呈现出紫红的色彩。甜菜红素主要存在于藜科的红甜菜、苋科的叶子花、马齿苋科的花瓣、仙人掌科的仙人掌果实和火龙果果皮果肉、商陆科的商陆浆果和鸡冠花中。[2]
甜菜醛氨酸(betalamic acid)是甜菜红素的基本生色集团,也是甜菜红素的重要结构组成部分。甜菜醛酸与环-DOPA-葡萄糖苷结合生成甜菜红素(betacyanin),与胺结合生成甜菜黄素(betaxanthin)。甜菜苷配基(betanidin)是甜菜红素的合成前体,根据酚羟基上取代基的不同,甜菜红素分成几十种不同的化合物。甜菜苷(betanin)是最简单的甜菜红素,其R3位置连接着β-葡萄糖,R4位连接一个氢原子,它的分子量为550 g/mol。
甜菜红素是次生代谢产物,甜菜红素的合成通路开始于L-酪氨酸。甜菜色素的合成如图1-1所示。L-酪氨酸在酪氨酸酶的催化下,转换成L-DOPA。L-DOPA的积累导致了甜菜醛氨酸的生成,在植物体中,甜菜醛氨酸的合成分成两个步骤。L-DOPA在4,5-DOPA-雌二醇-双加氧酶的催化下生成4,5-seco-DOPA中间体,然后,4,5-seco-DOPA发生自发反应,生成甜菜醛氨酸。甜菜醛氨酸中包含手型碳原子,一般有95%的S形异构体,5%的R形异构体。但是,在酶的作用下,L-DOPA容易被氧化生...
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