夢幻漸層 | 水果好營養
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以簡易光譜儀分析紅龍果肉之甜菜紅素特性 | 水果好營養
甜菜紅素在pH 值3~9 最穩定、在氫氧化鈉. 溶液pH 值>10 環境、乙醇為溶劑、芬頓試劑與硝酸鐵溶液時,會降解成黃色的甜菜醛胺酸 λmax=420~450nm 和無色的環多巴。甜菜紅素可 ... Read More
甜菜色素 | 水果好營養
甜菜色素易溶於水呈紅紫色,在pH4.0~7.0範圍內穩定;pH小於4.0或大於7.0時,溶液顏色由紅變紫;pH超過10.0時,溶液顏色迅速變黃,此時甜菜紅素轉變成甜菜黃素。光、氧、 ... Read More
甜菜红| 7659 | 水果好營養
甜菜红色素呈紫红色的液体、粉末或颗粒状固体,但其色调受PH值影响,当PH值在3.0-7.0时为红色,且较稳定;PH在4.0-5.0时最稳定;当PH<4.0或PH>7.0,颜色由红色变成紫色; ... Read More
萬紫千紅變辯辨 | 水果好營養
利用改變酸鹼值來判別未知植物中那些色素組成了紅橙黃藍紫色,這是個相當好的想法!既然類胡蘿蔔素、花青素與甜菜素都是由不同的分子組成,我們當然可以根據它們的理化 ... Read More
添加甜菜紅製作饅頭之儲存過程顏色變化探討 | 水果好營養
更進一步發現,未經加熱蒸煮之甜菜汁,在不同pH 值之吸光波長無明顯變 ... 速變黃,此時甜菜紅素轉變為甜菜黃素(Herbach et al, 2006),因此甜菜紅不適用. 於鹼性食品 ... Read More
甜菜色素 | 水果好營養
甜菜色素易溶於水呈紅紫色,在pH4.0~7.0範圍內穩定;pH小於4.0或大於7.0時,溶液顏色由紅變紫;pH超過10.0時,溶液顏色迅速變黃,此時甜菜紅素轉變成甜菜黃素。 Read More
皮塔屋閱讀筆記- | 水果好營養
**另外,一般花青素對酸鹼的敏感度相當高,有酸紅鹼藍的特性。那紅龍果所含的色素呢? 倘若您去測試後應該是得不到這樣的結果,各位有興趣的話可以自行試試,下面聯結有相關 ... Read More
結構式類黃酮色素鳳仙花(指甲花 ) | 水果好營養
甜菜色素(betacyanins),出現在甜菜、火龍果、紅莧菜,顏色隨酸鹼值變化,但對光、熱、醇類不穩定的水溶性色素,在莧菜稱為-莧紅素(Amaranthin);在甜菜稱為Betanin。 Read More
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黃肉李葉酸含量多少?
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紅龍果(紅肉)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
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