中國燒酒 | 水果好營養
中國燒酒,又稱燒酎、白酒、白乾、火酒、高粱酒,是一種傳統蒸餾酒,為燒酒的...根據不同的釀造工藝,中國燒酒經蒸餾調配後的酒精濃度(V/V)一般為35度至68度之間。
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此條目介紹的是華人常飲用的蒸餾酒。關於其他用法,請見「白酒」。 各式白酒白酒(拼音:báijiǔ),又稱燒酒(拼音:shāojiǔ)、燒酎、白乾、火酒、高粱酒,是一種傳統蒸餾酒,為燒酒的一種,主要產自中國大陸和台灣,是華人常飲用的蒸餾酒,也是在傳統節日送人的禮品。它其實是一種包含很多不同種類蒸餾酒的混合名詞,其原料可能是不同的穀物,品種繁多,但都其核心釀造工藝都是純糧固態或半固態發酵技術,這也是白酒區別於其他蒸餾酒的最大特點。由於絕大多數白酒的主要原料為高粱,因此也被稱為高粱酒,只有極少數白酒不使用高粱而則以大米或玉米為主要原料。
要釀造白酒首先要製酒麴,即用熟糧食和菌種混合培養,製成酒麴後,再和固態的穀物混合同時進行糖化和發酵製成酒醅、再進行蒸餾。製麴時主要使用麥類以及豆類等各種糧食,製酒發酵時使用的穀物以高粱為主,也可以部分加入其他穀物如大米、糯米、玉米以及大麥等。根據不同的釀造工藝,白酒經蒸餾調配後的酒精濃度(V/V)一般為35度至68度之間。根據中國國家統計局數據,2016年中國大陸的規模以上白酒廠商總共釀造了135億升的白酒[1]。
中國的白酒被普遍認為源於元朝,其製作方法可能源自阿拉伯人的蒸餾酒技術。契丹春捺缽亦有蒸餾酒技術[2][3]。類似製作方法的酒類,還有日本燒酒(燒酎)、韓國燒酒、琉球燒酒(泡盛)等。其起源與白酒相同,皆是在元代後出現,但因地域及使用原料不同,使得這些酒類各自擁有不同的風味。
在元代時,阿拉伯的亞力酒傳入蒙古帝國,音譯稱阿剌吉、哈喇基等,蒸餾酒技術也隨之傳入[4][5][6][7][8]。白酒在維吾爾語中稱作阿克阿拉克,即白色亞利酒。在元代時稱為燒酎,至明代時稱為燒酒,又稱露酒。也有說法認為唐朝甚至漢代時已經有蒸餾酒[9]
在明清時...
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