地瓜是低GI的減重能手?還是發胖幫手? | 水果好營養
地瓜GI值介於55至75間。不同地區,地瓜甜度不同。農業科技發達的台灣,香甜的烤地瓜,其GI值遠遠高於其他地區半甜不熟的〝傳統〞地瓜。我們研究也發現,一群人食用相等 ...
地瓜到底有多營養?有多健康?台灣經濟發達後,地瓜被視為餐桌上不屑一顧的落伍象徵。但曾幾何時,又搖身一變,成為健康、防癌、抗癌的食材,近來甚至變成網紅減重的明星聖品!我們來揭開其神秘面紗,看看地瓜的營養成分。
地瓜營養成分多元,除了碳水化合物外,含有大量且豐富的維生素、植化素及礦物質。其中β-胡蘿蔔素,是最豐富的天然來源之一。到達人體內會轉化為維生素A,對免疫系統及眼睛保健很重要。紅薯更含有較多膳食纖維,能增強腸道蠕動。
地瓜皮含有豐富的黏液蛋白、鈣質、多酚等多醣類物質。因較少加農藥,帶皮烹、烤、煮,再食用,更能吸收到完整營養。能降低血液中的膽固醇、保持血管彈性,預防血管硬化及高血壓等心血管疾病。
健康食物的定義應以營養素的多元來考量。如果就此評估,地瓜當然遠優於米飯及小麥麵粉所加工的麵食類食品。
拿地瓜取代米飯麵食?尤其是精製白米與精細麵粉類製品,可以說幾乎是〝純粹的卡路里炸彈〞,除能量外,其他營養素少的可憐。過去農業時代餐桌上的〝主食〞概念,早已成為眾多人大腹便便、不可承受之〝重〞的罪魁禍首!
精緻加工、去〝蕪〞存菁的這些純粹的卡路里炸彈,也就是我們習慣稱之為〝主食〞的米飯、麵包及麵食,已成為我們餐桌上,幾乎排外性的澱粉主要來源。甚至衍生成〝飲食道德〞上的約束。現在如果你在餐桌上,不吃飯、不吃麵,老一輩的長者還會噓寒問暖的問你何事心情不好,甚至責備你挑食,不注重健康。
但地瓜真能再回到過去,取代米飯及麵食,浴火重生、再一次成為主食?其實飲食是非常有文化氛圍的,一個人很難跳脫他習以為常的飲食習慣。想想看,便當中的炸排骨、炸雞腿與紅燒牛肉,如何以地瓜為主食?捫心自問,我們真能回到過去〝地瓜簽〞的時代嗎?
另一個要澄清的觀念是,地瓜縱然擁有多元的營養素,但它所含的碳...
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