自製美顏抗老釀造醋:桑椹醋 | 水果好營養
2018年5月4日—步驟:·1.釀造的桑椹醋是以品質較差的新鮮桑椹、和桑椹酒渣,作為釀出好的桑椹酒或次級桑椹酒原料。·2.砂糖加水,用小火煮融化。·3.酒用水果活性乾 ...
每年四月清明節期間是桑椹的盛產期,由於目前在品種上加以改良後,不管是在甜度、顆粒大小、形狀都優於以前。民間普遍拿較甜的品種鮮食,次級品則做果汁、果醬及釀酒、釀醋。桑椹醋是非常流行的食醋之一,桃園、花蓮、台南的農民種植相當多,且品質良好,用來釀酒、釀醋或用浸泡的方式製醋,都是很好的選擇。在食療養生的考量上,桑椹是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。常食桑椹可以明目、緩解眼睛疲勞乾澀的症狀。桑椹也具有免疫促進作用。桑椹對脾臟有增進作用,對溶血性反應有增強作用,可防止人體動脈硬化、骨骼關節硬化,促進新陳代謝。它可以促進紅細胞生長,防止白細胞減少,並對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病症具有輔助功效。桑椹具有生津止渴、促進消化、幫助排便等作用,適量食用能促進胃液分泌,刺激腸蠕動及解除燥熱。一般成人適合食用,女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。少年兒童則不宜多吃桑椹,因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸,會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
成品份量:500cc
製作所需時間:1~3個月
材料:新鮮桑椹1台斤(600g)
砂糖2兩(75g,如果桑椹汁糖度在12度以上就不需加糖)
水果酒用酵母0.5g(釀造時才要加,浸泡時就不需要加)
醋酸菌種 60cc
工具:
發酵罐(1800 CC)1個
封口布1個
塑膠袋1個
橡皮筋1條
步驟:1. 釀造的桑椹醋是以品質較差的新鮮桑椹、和桑椹酒渣,作為釀出好的桑椹酒或次級桑椹酒原料。如果是以新鮮桑椹為原料時,則需先將桑椹前置處理好,先用糖度計測量桑椹汁糖度,用糖度25度減去桑椹汁糖度,等於須補足的糖度,換算成需加入的冰糖或砂糖量。
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