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2022年4月21日—小芒果青含冰入口傳統土芒果青都是切片做法,不過可以找一些約2∼3公分大小的土芒果青,將其削皮後,將果實剖開至一半位置,把籽挖除,再以上列步驟醃製, ...
初夏時節,當土芒果樹的果實尚未成熟前,農家便會採收一顆顆的芒果青搶做情人果,爽脆的口感、冰涼中泛著酸甜的滋味,是每年4、5月季節限定美味。
情人果自己醃食材 土芒果青10斤 特級白砂糖2.5斤 食用細鹽1斤 工具 1公升罐裝容器6~7個 小桶子或水盆2個 塑膠網篩 刨刀 刀子
挑選訣竅:挑選5~6分熟的台灣土芒果,味道會比進口芒果來得香且表面的斑點或顏色不影響新鮮度。因土芒果易熟,一般水果攤進貨意願較低,建議採買土芒果到果菜批發市場買較方便。
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若買回家當天沒有現做醃芒果,則必須放冰箱冷藏,以免室溫變成熟芒果或變軟影響口感。
製作步驟土芒果青連皮洗淨後,先準備一盆加有少許鹽的鹽水,將土芒果青削皮後先放入鹽水中,避免表皮氧化變黑。
削皮時記得一手握住土芒果較渾厚的底部,朝頭尖部削皮較方便且不易滑手。
削皮完成的土芒果以水果刀對半剖開,將果核剔除後切片。處理好的芒果青同樣要泡在鹽水中,避免氧化;最後利用網篩瀝乾土芒果青的水分。
芒果切越薄越容易醃漬入味且有甜味,食用時也更加方便。
土芒果青倒入乾淨的桶子或水盆中,加入全部的鹽,均...
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