市面上龍眼乾是手剝還是機器剝的? | 水果好營養
傳統式的烘焙需要花時間,處理的數量沒機械式來得多,大都請自家人或鄰居幫忙剝殼去核。經土窯烘焙過的龍眼稱之為龍眼殼仔,將殼去掉,以雙手將果實與殼剝除才能取出 ...
蠻頭 發表於 2013/11/21
龍眼烘焙師~~張仁主 影音onTVonTV地區: 臺灣 嘉義市 桃源自然生態農場
記者/陳柏濡 陳佩芬 報導
冬令進補、女性生產做月子總少不了「龍眼乾」的陪襯,而這種看來不起眼的黑色小果肉,卻有一道非常繁瑣的製作過程,隨著時代的改變,這項在台灣已經傳承百年的農家技藝已經慢慢失傳,原本是家家戶戶都會具備的傳統「烘灶」也已經慢慢凋零,部份則改為「油烘灶」逐漸失去百年古早味,位於嘉義縣竹崎鄉桃源村的「桃源自然有機農場」主人張仁主與兒子張富翔,卻堅持守住傳統,每年幾萬斤的龍眼乾果,都經過傳統烘灶歷48小時連續溫火在磚造窯中不斷翻炒始成,父子倆人輪流在悶熱又嗆鼻的空間守護每一粒果實,過程中雖然汗流浹背也堅持烘焙出頂級的「龍眼乾」以饕消費者,張仁主說:這不僅是堅持傳統它還是對消費者負責的態度。
世居在竹崎鄉桃源村的張氏父子,靠著祖先墾荒迄今的五公頃農地,百年來都以種植鳳梨、柑桔、葡萄柚、龍眼等果樹為生,民國80年張仁主二次因為噴灑農藥中毒而改變農耕方式,他下定決心要以有機方式重新讓土地的生命復甦,自此,張仁主逐步汰換容易得病的果樹品種,區隔所有農藥與化學肥料進入果園,幾年的努力,張仁主終於申請到認證,並成功取得「桃源自然有機農場」的設置,近20年的努力,現在農場的產品除了擁有一群死忠的顧客之外,其產品更是坊間有機商店的熱銷主力,改為有機栽培之後,雖然產量明顯降低,但也因為無毒養生而提高產品售價,兩相比較其實也沒有少賺,反而賺到健康的身體。
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