護眼營養!富含葉黃素食物,你吃對了嗎? | 水果好營養
2016年3月28日—我們常見的彩色蔬果中,橘色的胡蘿蔔主要含的是胡蘿蔔素,包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素,葉黃素含量很低;而芥藍菜、菠菜等綠色蔬菜則是含大量的葉 ...
近年來,因為3C產品的普遍與便利,讓很多人都加入了低頭族的行列,或瀏覽網頁、或看小說、影片,或在社群媒體上與他人互動…在這樣的環境下使得護眼營養素:葉黃素成了當紅炸子雞。連我那愛看YouTube影片的姪子房間桌上,都有他老媽的愛心白板,上面寫著:「兒子,記得每天吞一顆葉黃素啊!」
葉黃素(Lutein)之所以被稱為護眼營養素,是因為它可以吸收紫外線中的藍光,保護眼睛視網膜免於紫外線的傷害,故葉黃素又有吃的太陽眼鏡的暱稱。現代人雖然因為怕曬黑,且窩在室內的多、曬太陽的較以前少,但卻常用3C產品。由於3C螢幕和LED照明的光譜中藍光比例特別高,導致藍光對眼睛傷害的問題較以前只高不低,因而讓葉黃素成了近幾年來保健市場的新興巨星。
既然葉黃素等護眼營養素這麼重要,那麼,那些食物含較多葉黃素呢?是黃色的蔬果、紅色蔬果,還是綠色蔬果?(下圖放了幾個常見蔬果,在往下閱讀前,不妨先猜猜看哪個蔬果含葉黃素等護眼營養素較多喔!)
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上圖中,葉黃素和玉米黃素含量最高的前三名分別為菠菜、地瓜葉和南瓜,你猜對了嗎?在這幾種蔬果中,依葉黃素&玉米黃質含量(每100公克含量)由高排到低,分別為菠菜(12.2毫克)>地瓜葉(2.6毫克)>南瓜(1.5毫克)>綠花椰菜(1.4毫克)>胡蘿蔔(0.67毫克)>蛋(0.3毫克)>柳丁(0.13毫克)>番茄(0.12毫克)>高麗菜(0.03毫克)。
從這個排列次序中,不知道你有沒有發現外表看起來黃色或橙色的食物,其葉黃素含量並沒有我們想像中的高,反倒是看起來蠻平凡的綠色蔬菜含量卻不低。為什麼會這樣呢?這是因為會讓植物呈現黃、橙色的植物色素不僅有葉黃素,還包括玉米黃質、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、β-隱黃素等,它們都屬於一個叫做類胡蘿蔔素(Carotenoids)的家族。所以黃、橙色的蔬果僅代表它們富含類胡蘿蔔素,但不見得是葉黃素喔!
類胡蘿蔔素,暖色系(黃、橙、紅)植物的化妝師!
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