原物料介紹 | 水果好營養
乳糖醇.乳糖醇(Lactitol),又稱為乳梨醇,是一種保健型甜味劑。其在自然界中並不存在,它是以乳糖為原料,經還原反應後精製純化而得。具有較低的熱量,這是由於其代謝 ...
聚糊精(polydextrose)為乳白色非晶形粉末,無臭無異味,以食用級葡萄糖、山梨糖醇和檸檬酸為原料經真空縮聚而成的一種D-葡萄糖多聚體。是增稠劑、穩定劑、增充劑、配方助劑、用於製造健康食品-為低熱量、低脂肪、低膽固醇及可溶性膳食纖維食品的重要原料。
1. 聚糊精的生理特性:(1).中性、清爽的口味:聚糊精具能使食品風味釋放,有助於掩蓋營養食品其他補充劑帶來的異味。能與各種糖類和高倍甜味劑混合使用,使整個配方的甜味達到平衡。 (2).改善質構和口感:聚糊精的黏度比蔗糖和山梨醇高,能彌補生產低熱量食品時因移除糖和油脂而喪失的風味、質構和口感。 (3).在體內具有膳食纖維之保濕作用,故可使排便順暢,是體內環保的有益元素。
2. 聚糊精的理化特性:(1).溶解度高:與多數碳水化合物和多元醇相比,具有更高的溶解度,適宜添加到食品和飲料中。 (2).穩定性好:在相當廣泛 pH 範圍內及各種加工溫度和條件下,都不呈現水解反應,可為許多飲料的理想配料,且不會影響口味、顏色和纖維素含量等。 (3).保濕性好:聚糊精具有保濕性,使水分不易蒸發,對各種食品的品質維持有較好的效果,並能抑制蔗糖與葡萄糖形成結晶,有助於保持焙烤食品的柔軟度和新鮮度、延長貨架期。 (4).加工適應性強、使用方便、功能多,還能改善香味、質構和口感。
3. 廣泛的應用範圍:(1).適合開發低熱量、無糖、低糖、低升血糖指數、低脂的產品。 (2).其膳食纖維的膨脹功能,可與穀物、穀粉搭配,增加飽足感,以做為體重控制者的食品。 (3).可做為肉(魚)漿之抗凍、保濕劑,可以增加條狀、丸狀等需冷凍儲存產品的保存期限。 (4).做為冰淇淋之原料,可以增加鬆Q的口感。
4. 使用食品範圍及限量:本品可於各類食品中視實際需要適量使用。
5. 使用限制:一次食用量中本品含量超過15公克之產品,應顯著標示「過量食用對敏感者易引起腹瀉」。
甜味劑(代糖)是什麼?有熱量嗎?對身體有害嗎?營養師整理 ... | 水果好營養
異麥芽酮糖醇 | 水果好營養
異麥芽酮糖醇(巴糖醇) | 水果好營養
現貨巴醣醇Isomalt E953 德國珍珠糖,珊瑚糖 | 水果好營養
想瘦身、穩血糖…用「糖醇」取代糖好嗎? | 水果好營養
營養性的甜味劑: 食用後會產生熱量 | 水果好營養
減糖就要「吃對糖」!營養師點名這4種健康代糖 | 水果好營養
再經氫化而得GPS+GPM同分異構醣醇50% 2.4 35g 烘烤輕微褐 ... | 水果好營養
原物料介紹 | 水果好營養
橫山梨乳糖含量多少?
橫山梨俗稱:梨子,水梨,山褵,快果,果宗(三灣冬梨,粗梨),乳糖有多少呢?本篇為大家整理橫山梨糖質分析資訊:樣品名稱:橫山...
美國紅葡萄蔗糖含量多少?
美國紅葡萄俗稱:蒲桃,蒲萄,草龍珠,蒲陶,葡桃,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理美國紅葡萄糖質分析資訊:樣品名稱:美國紅葡萄...
檸檬柑水解胺基酸總量含量多少?
檸檬柑俗稱:三寶柑,甜檸檬,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理檸檬柑胺基酸組成資訊:樣品名稱:檸檬柑俗名:三寶柑,...