你吃的巧克力有幾%? 營養師:醇黑巧克力這樣選! | 水果好營養
2022年11月16日—由於〈巧克力品名標示及成分含量規定〉,使用可可脂、可可粉或可可膏製成,可可成分達到35%以上的產品,即可稱為黑巧克力,如果想要的是高純度的醇黑 ...
你愛吃巧克力嗎?巧克力是許多人的最愛,曾有調查數據顯示,台灣人每年吃掉的巧克力多達1萬1800公噸,消費量驚人。不僅如此,除了過去常見的黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、草莓或抹茶等各種口味的巧克力,現在市面上也出現不少標明「%數」的黑巧克力,顯示民眾飲食取向的轉變。 可可營養超豐富!適量攝取有助健康維持 巧克力的主要原料可可,含有鈉、鉀、鐵、鋅、銅、鎂、鈣等礦物質,以及維生素B群、膳食纖維等營養,並含有可可鹼、可可多酚等,近年有不少研究發現,可可能促進新陳代謝、調節生理機能,有助於營養補給、健康維持,還能幫助養顏美容、保持思緒清晰、幫助維持消化道機能。林俐岑營養師進一步說明,可可富含現代人缺乏的鎂,適量補充鎂能幫助入睡;可可也含有女性容易流失的鐵質,可以作為生理期間的小確幸;此外,可可脂的脂肪酸主要由飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸,以及其他少量脂肪酸所組成,近年關於可可脂的研究發現,可可脂中所含的飽和脂肪酸大多屬於「中鏈長度」的硬脂酸(Stearic Acid),適量攝取反而有助於健康維持。要補充可可的營養成分,食用巧克力是最簡單的方式,提示巧克力成分的「%數」更是一大關鍵。 『最後10天!即將調漲』中醫五臟排毒☞掌握身體微小警訊,正確調理不讓小病變大病!35折輸入TW200再省$200→[1] 嘖嘖募資超早鳥最低57折!#全球超過百萬人次使用的ProLon五日模擬斷食「讓你吃比不吃更有效率」輸入health200再折$200[2]常見的巧克力成分包含可可脂、可可粉、可可膏等。可可本身的蛋白質含量約佔18-20%,可可脂佔45-52%,在製造巧克力之前,會先將可可生豆去皮、烘烤、焙炒、粉碎、輾壓、研磨,製成「可可膏」(Cocoa Liquor,或稱可可漿),「可可膏」又可以進一步分離為「可可脂」(Cocoa Butter)和「可可餅」(Cocoa Cake),坊間常見的「可可粉」就是由「可可餅」加工製成。
製作巧克力時,通常會按比例混合可可膏、可可粉、可可脂等原料,經過擠壓、研磨、攪拌、調溫、成型等步驟,製成不同種類的巧克力,因此在選擇巧克力時,建議先對巧克力種類...
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100% 黑巧克力 | 水果好營養
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