市售巧克力商品調查測試報告1件樣品可可脂含量不符規定 | 水果好營養
食用的植物油都以「不飽和脂肪酸」為主,但可可脂卻含有豐富的飽和脂肪酸(約32~37%硬脂酸及棕櫚酸)和油酸,和動物油較為類似,熔點約32~36℃之間,所以巧克力在室溫是 ...
摘要
採樣: 2017年10月底至12月中,於台北市及新北市的連鎖超市、量販店及便利商店等地購買不含內餡的巧克力產品,共計採得15件樣品。15件樣品中有4件標示為台灣生產製造,比利時及日本各有2件,中國大陸、韓國、美國、荷蘭、法國、德國及羅馬尼亞進口,各有1件。 價格調查:每百公克單價介於36~198元之間。 標示調查:14件樣品符合《食品安全衛生管理法》的規定,1件樣品不符合《巧克力之品名及標示規定》之規定。 脂肪及可可脂含量測試:15件樣品脂肪含量介於20~60%之間。1件樣品未檢出可可脂含量,其餘14件則介於20~55%之間,其中有2件可可脂含量較高。
前言 巧克力被公認為「療癒食物」之一,特別是在寒冷的冬天,一塊融在嘴裡、甜在心裡的巧克力,除了滋味誘人及口感滑順,令人難以抗拒,巧克力搭配內餡的百變樣貌,亦讓人產生小小幸福感,因此巧克力也被認為象徵愛情及浪漫的食物。 根據研究指出,巧克力除能帶來心情的愉悅外,更因為含有豐富的類黃酮(flavonoid)類化合物,適量的攝取不僅可以抗氧化之外,也能降低血壓及避免血管阻塞的風險,對心血管循環有顯著的益處。 在台灣天氣愈冷巧克力的銷量也逐漸升高,根據聯合國糧食及農業組織(FAO)的統計資料顯示,最近幾年國人每人約消費0.6公斤的可可製品,許多量販店和便利商店為了商機,除了販售國產巧克力之外,也會進口各國的巧克力來吸引消費者的目光。 當消費者購買不同品牌或種類的巧克力,吃起來感覺似乎差異很大,除了價格外,有些並無所謂的巧克力的香氣和滑順感,因為基於成本、製造和保存的考量,會使用植物油脂取代高單價的可可脂,但這些植物油脂並沒有可可脂中的抗氧化效果,只是提供更多的脂肪和熱量而已。衛生福利部食品藥物管理署已於2017年1月1日正式實施《巧克力之品名及標示規定》,內容中針對「不含內餡之黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力」進行規範,其中除了規定可可脂含量之外,特別是植物油的含量大於5%做成巧克力,就不能以「巧克力」為品名,品名須標示為「○○代可可脂...
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