餐桌上的王牌配角:香橙、酸橘和臭橙 | 水果好營養
![餐桌上的王牌配角:香橙、酸橘和臭橙](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
2022年2月2日—臭橙是大分县的特产,果皮光滑,呈淡绿色,果肉略带橘黄色,9月和10月上市。相传在江户时代,大分县的一名医生将中国僧侣赠送的臭橙树苗带回臼杵市,也 ...
![餐桌上的王牌配角:香橙、酸橘和臭橙](https://i.imgur.com/Dp6k9gg.jpg)
在日本人的餐桌上,“主角”的背后有许多等待出场的王牌“配角”,比如柑橘。日本是一个盛产柑橘的国家,香酸类柑橘多达40种以上。本文向读者介绍其中具有代表性的三种柑橘,它们分别是香橙、酸橘和臭橙。
凸显食材风味的王牌配角临近冬季,香酸类柑橘的果实逐渐成熟,从深绿色变成黄色、橘黄色。一碗日式清汤上漂浮着香橙皮,打开碗盖的瞬间,香气扑鼻。在秋季特色食材松茸上,可以挤上几滴清香四溢的酸橘汁。在品尝河豚菜肴时,一定要配上酸味十足的臭橙。在橄榄油中滴入香酸类柑橘的果汁,再撒上盐和胡椒,便是极好的色拉调味汁。酸味可以进一步凸显食材的风味,让人食欲大振。
远东多线鱼和酸橘(左),酱油和臭橙配河豚生鱼片(图片:Pixta)
日本出产的香橙、酸橘和臭橙的果肉如果直接食用,则酸味过于浓烈,但果皮馥郁的香气和果汁的酸味可以增进食欲。比起直接食用果肉,更适合用它们的果汁和果皮制作调味品或加工品。以前我们将这类柑橘称为“酸柑橘”,如今则称为“香酸类柑橘”。
国外比较有名的香酸类柑橘是柠檬和酸橙。
从9月至11月,青香橙、酸橘、臭橙、香檬和平兵卫醋橘等青绿色香酸类柑橘相继上市。据《香酸类柑橘:四国的酸柑橘第1卷》(原田印刷出版)介绍,日本现有香橙、酸橘、臭橙、苦橙、平兵卫醋橘、贾巴拉柑橘、田熊酸橘、长门柚子吉柑橘和柠檬等40多个品种。
在农户的店里,从左往右摆放着酸橙、酸橘和木醋(图片:nippon.com 日本网 编辑部)
柑橘是餐桌上的王牌配角。只需几滴果汁或一片果皮,就可以让菜肴的味道发生神奇的改变。关西大学的吉田宗弘老师介绍说,柑橘以前就作为醋使用,在没有鲜鱼的内陆地区,柑橘可以预防易变质的动物性蛋白质引发食物中毒,提高其保存效果,并改善食物的味道。上文中提及的《香酸类柑橘:四国的酸柑橘第1卷》一书中也谈到:“酸柑橘的果汁中含有柠檬酸和苹果酸,且富含维生素C。果皮中的精油除了柠檬烯和柠檬醛之外,还含有众多香气成分,具有...
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