比蜜桃嫩!第1次吃無花果就上手!3技巧辨熟度 | 水果好營養
無花果表皮的轉色程度可作為熟度參考之一,幼時的無花果會是青綠色,到了果實著色成熟期會自深綠色開始轉色,不同品種轉換顏色不同,而以照片中的波姬紅品種為例,會從 ...
(撰文/攝影:直接跟農夫買)
無花果原產於地中海沿岸,口感細緻軟滑、水分飽滿,可以連皮鮮食,具獨特清甜蜜香。其中,品種波姬紅帶有水蜜桃香氣與口感、咀嚼時蜜香餘韻不散,被法式料理視為高檔食材! 除了美味,無花果被譽為「超級食物」,因其含各種維生素、礦物質、蛋白質以及膳食纖維,於《本草綱目》中記載:「無花果味甘平,無毒,治五痔、利咽喉、消腫痛、解瘡毒。」本篇將帶您立即上手無花果,掌握熟度訣竅,還有延長賞味期妙方!
– 無花果熟度判斷三技巧 –
(熟度由低自左開始排列)
● 看表皮 是否轉色無花果表皮的轉色程度可作為熟度參考之一,幼時的無花果會是青綠色,到了果實著色成熟期會自深綠色開始轉色,不同品種轉換顏色不同,而以照片中的波姬紅品種為例,會從紅綠、轉赭紅,最後變紫紅色。 從表皮絨毛也能判斷熟度。無花果幼果時絨毛明顯,而表皮絨毛較少光亮為成熟。不過顏色會受日照程度影響,夏天較紅,秋冬不紅,也有成熟後仍為綠色的品種,可搭配授粉處形狀、軟硬度判別。
● 看授粉處 是否綻開
「無花」的無花果吃的其實是花!如同果實的外表,其實是花托膨大而成,內裡小巧的凸起物才是花的真面目。在無花果底部有一小洞,是蜜蜂授粉處。未成熟時呈包闔狀,隨著時間成熟,開口會逐漸變大。
(左為7-8分熟,右為9-10分熟)
● 摸與壓 是否變軟軟度是判斷無花果熟度最重要的指標! 7~8分熟果,摸起來像李子,按壓下去微軟會回彈,Q彈有咬感,口感接近水蜜桃,風味上略帶一點青草氣息,甜度較9~10分熟低。因為口感較彈牙,料理與生食皆可。 ...
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