ACE文章精選-植物性蛋白和動物性蛋白有什麼不一樣? | 水果好營養
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動物性蛋白:通常都包含了人體所需的必需氨基酸。·植物性蛋白:又被稱作「不完整蛋白(incompleteprotein)」,通常會缺少了某些必需胺基酸(例如,色胺酸、離胺酸、甲 ...
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ACE文章精選-植物性蛋白和動物性蛋白有什麼不一樣?
Q: 身體是如何利用蛋白質? A: 身體吸收蛋白質後會將其消化代謝成更小的分子 — 胺基酸。
Q: 所有蛋白質是否都由相同胺基酸構成? A: 人體中胺基酸包含20種,負責建構成人體正常生理機能。其中胺基酸分成必需氨基酸(9種)與非必需氨基酸(11種)。必需氨基酸表示需從外界(食物)獲取,而非必需氨基酸則是身體可自行生成。
動物性蛋白:通常都包含了人體所需的必需氨基酸。 植物性蛋白:又被稱作「不完整蛋白(incomplete protein)」,通常會缺少了某 些必需胺基酸(例如,色胺酸、離胺酸、甲硫胺酸、異白胺酸)。 Q: 素食者要怎麼解決「植物性蛋白缺少某些必需氨基酸」的問題? A: 更多元的飲食。不同食物可獲取不同種類的胺基酸,素食者需特別攝取:豆類、穀類、堅果類等。Q: 除了胺基酸之外,動物性與植物性蛋白對於健康的影響? A: 植物性蛋白反而對整體健康較佳。因為動物性蛋白往往伴隨著飽和脂肪與膽固醇,攝取過多則與心血管疾病風險相關。植物性蛋白則可降低心血管疾病、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖等疾病風險。
權衡植物性蛋白vs. 動物性蛋白 植物性蛋白除含有纖維外,也多蘊含豐富抗氧化成分(antioxidants)、以及植化素(phytonutrients,常見如類黃酮素、類胡蘿蔔素、有機硫化物、酚酸類、植物雌激素等),這些成分都對於肌肉復原扮演重要角色,此外更可保護並降低細胞因老化或疾病所造成的損傷。動物性蛋白就沒有這些優點。動物性蛋白的優點在於多蘊含豐富維生素B12(在植物性蛋白無法取得)、血基質鐵(即使少部分植物...
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